《食品营养与卫生》第六讲脂溶性维生素2016测试版.pptVIP

第六节 脂溶性维生素 一、维生素A 二、维生素D 三、维生素E 四、维生素K 一、维生素A 1．性质 2．生理功能 3．缺乏与过量 4．参考摄入量与食物来源 1．性质 广义维生素A ※2．生理功能 ①维持正常视觉 ②维持上皮细胞的正常生长与分化 ③促进生长与生殖 ④清除自由基 ①维持正常视觉 ②维持上皮细胞的正常生长与分化 维生素A对上皮细胞的细胞膜起稳定作用，维持上皮细胞的形态完整和功能健全。 ③促进生长与生殖 维生素A有助于骨骼的生长及骨细胞的正常分裂。 ④清除自由基 胡萝卜素有很好的抗氧化作用，能通过提供电子抑制活性氧的生成，清除自由基，能延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤。 自由基是怎么来的? a、从体外的污染源 b、体内代谢的产物 c、易受大量自由基侵害的族群 d、易产生自由基的食物 a、从体外的污染源 b、体内代谢的产物 c、易受大量自由基侵害的族群 d、易产生自由基的食物 怎样消除体内过多的自由基 3．缺乏与过量 ①缺乏原因 ②缺乏症 ③过量症 ①缺乏原因 a.摄入不足 b.吸收利用障碍 c.需要量增加 d.代谢障碍 e.其他营养素的影响 f.其他因素 a.摄入不足 长期以糕、面糊等谷物； 脱脂乳或炼乳喂哺小儿而未及时添加辅食品； 不吃荤菜的不良饮食习惯； 贫困、战争和灾荒等导致食品短缺造成机体对维生素A摄入不足，不能满足生理需要。 b.吸收利用障碍 慢性消化疾