发酵工程与设备第八章、第二讲发酵过程控制.pptVIP

A 温度；B 开始时机；C 冲击时间 A比B好 五、温度的控制 方法： 罐壁调温 夹层调温 罐内调温 原理：化学或物理信号 电信号 放大 记录显示仪 控制器（与设定参数比较） 发出调节信号 控制器动作 第3节 pH对发酵的影响及其控制 一、pH对菌体生长和产物合成的影响 1）pH影响酶的活性 当pH抑制菌体中某些酶的活性时，使菌体的新陈代谢受阻 2）pH影响微生物细胞膜所带电荷的状态，从而改变细胞膜的渗透性，影响微生物对营养物质的吸收及代谢产物的排泄，因此影响代谢的正常进行。 4）pH不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变。 3）影响培养基某些组分和中间产物的离解，从而影响微生物对这些物质的利用。 ● 例如：黑曲霉在pH2-3时，发酵产生柠檬酸，在pH接近中性时，则产生草酸。 ● 又如：丙酮丁醇发酵中，发酵后期pH为4.3-5.3时积累丙酮丁醇，pH升高则丙酮丁醇产量减少，而丁酸、乙酸含量增加。 pH在微生物培养的不同阶段有不同的影响 生长 合成 pH对菌体生长影响比产物合