白茶分类与品质特征2006b.pptVIP

白茶 1.背景知识 2.白茶分类 3.白茶品质特征 4.白茶审评 背景知识 白茶主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪，台湾也有生产。白茶属微发酵茶，是我国六大茶类之一，主销香港、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等，它以清凉解暑的药效（可治麻疹）和清幽素雅的品质风格，深受海内外人们的喜爱。 唐宋时所谓的白茶与现代白茶不同，由白化的茶树叶片制成，相当于现在的白鸡冠或安吉白茶。现代白茶起源于建阳水吉，约在清乾隆37至47年间。嘉庆初年（公元1796年），福鼎人用菜茶（有性群体种）的壮芽为原料，创制白毫银针。群众经验，全自然萎凋的白茶品质最佳，半加温萎凋的，色泽常灰黄，毫毛易脱，如烘焙不慎且会带有烟味。全加温萎凋的，色香味不正或带有涩味，品质尤不及半加温萎凋的。 白茶加工 白茶加工一般只有萎凋及烘干两道基本工序 。 白茶因成茶外表满披银白色的茸毫得名，初制过程不揉不炒,在长时间的萎凋和阴干过程中，儿茶素总量约减少3/4。外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝，毫心银白，叶色灰绿或铁青色；汤色黄亮明净，毫香显，滋味和淡鲜醇，耐冲泡，叶底嫩匀。 采制“银针”以春茶的头一两轮品质最佳。以顶芽肥壮、毫心大为最优。 白茶加工 采摘银针原料一般选择晴天，东北风天气为最佳。晴天气温高、湿度低，茶青易干燥，可以制出芽白梗绿的上等银针。南风天因湿度较大，鲜叶干燥慢，容