四川省成都市2016版高考化学一轮复习 专题10.7 基本营养物质讲案（含解析）.docVIP

专题10.7 基本营养物质讲案（含解析） 复习目标： 了解油脂的组成和主要性质及重要应用。了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。了解蛋白质的组成、结构和性质。了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。一、糖类 1、糖类的组成与分类 （1）糖类的组成元素为C、H、O。 （2）分类： 类别 单糖 双糖 多糖 特点 不能再水解成更简单的糖 一分子双糖能水解成两分子单糖 能水解成多分子单糖 示例 葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖 淀粉、纤维素 分子式 C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n 相互关系 同分异构体 同分异构体 ? 2、糖类的性质 （1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］ ①有甜味，易溶于水。 ②与新制Cu(OH)2反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成乙醇C2H5OH。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。 （2）淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。 ②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于检验淀粉的存在。 【糖的水解】取1 mL 20%蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫 酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调pH至碱性，再加少量新制备的Cu(OH)2悬浊液，加热3~5 min，观察 实验现象：有红色沉淀生成 结论：蔗糖水解生成了具有还原性的葡萄糖， 化学方程式：C12H22O11(蔗糖)+H2O C6H12O6 (葡萄糖)+C6H12O6(果糖) CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+H2O 注意：检验水解产物之前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最终水解产物都为葡萄糖。 【淀粉水解程度的判断】 淀粉在酸性条件下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质联合起来，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。实验步骤如下： 实验现象与结论： 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液显蓝色 淀粉未水解 ② 出现银镜 溶液显蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不显蓝色 淀粉完全水解 3、糖类的用途 （1）糖类物质可给动物提供能量。 （2）葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。 （3）淀粉可做食物，用于生产葡萄糖和酒精。 （4）纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 【小结】常见的单糖、二糖和多糖之间的相互转化关系： 【典型例题1】核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是 (　　) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀 C．不能发生取代反应 D．可以使紫色的石蕊试液变红 【迁移训练1】1【福建省龙岩一中2014届高三高考模拟理综化学试卷】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为： 下列说法不正确的是 A．M的分子式为C6H12O6 B．N的结构简式为CH3COOH C．④的反应类型属于取代反应 D．淀粉与纤维素互为同分异构体 组成均可写成(C6H10O5)n,但n值不同，不是同分异构体。 考点：考查有机物基础知识。 二、油脂 1、油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 天然油脂都是混合物，没有恒定的熔点、沸点。由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫油脂的硬化，发生的反应是还原（填“氧化”或“还原”）反应。 2、油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂在人体内的消化过程是通过水解反应完成的。 油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸（棕榈酸）C15H31COOH、硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH。在碱性条件下油脂可完全水解，此反应称为皂化反应。分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式： 3、肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能电离出Na+和RCOO-。在RCOO-原子团中，极性的—COO-部分易溶于水，叫亲水基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫憎水基。根据肥皂的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。但是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化，产生水华和赤潮现象。推广使用无磷洗涤