东北农业大学食品科学与工程食品生物化学课件《绪论、第二章：蛋白质》.ppt

食 品 生 物 化 学Food Biochemistry 食品生物化学讲授内容 第一章 绪论 第二章 蛋白质 第三章 核酸的化学 第四章 维生素 第五章 酶 第六章 生物氧化 第七章 糖类代谢 第八章 脂类代谢 第九章 含氮小分子代谢 第十章 核酸及蛋白质的生物合成 第十一章 物质代谢的关系与调节控制 第十二章 基因工程简介 第一章 绪论 生物化学的概念：生物化学是在分子水平上研究生物体的化学本质及生命活动中化学变化规律的科学 生物化学分类： 按照研究对象：动物、植物、微生物，总称为普通生物化学(general biochemistry) 按照应用领域：医学、食品、农业、工业等 按照研究领域：免疫、分化、进化等 生物化学的研究内容 静态生化：各种生命物质（糖、脂、蛋白质、核酸、酶、维生素、激素等）的组成、结构、性质等 动态生化：生命物质代谢与能量代谢 功能生化 ：生命物质的结构与功能的关系及对代谢的影响 生物化学与其它学科的关系 生物化学是一门交叉学科，从化学、营养学、生理学、微生物学、遗传学、细胞生物学等发展起来，并促进了这些学科的发展 生物化学也是一门独立的科学，主要研究生物分子的结构、反应，如酶和生物催化过程、代谢途径及其控制、生命信息传递等过程的化学作用机理，揭示了生物分子作用的本质规律 生物化学的学科地位和重要性 生物化学揭示了生物分子作用的本