微生物与健康-绪论及微生物学基础.pptVIP

低温对微生物的影响 代谢降低 生长繁殖停滞 仍然存活 常在低温下对菌种和食品保藏。 pH 影响细胞膜透性与稳定性 影响物质溶解度 影响细胞表面电荷分布 因此影响微生物生长、繁殖，发育。 各类微生物能够生长的pH值较宽， 但细胞内部pH值却接近中性。 微生物的活动也能改变环境中的pH值 嗜酸性微生物 嗜碱性微生物 耐酸及耐碱微生物 根据氢离子浓度对微生物分类 氧气 专性好氧菌（obligate or strict aerobes） 兼性厌氧菌（facultative anaerobes） 耐氧菌（aerotolerant anaerobes） 厌氧菌（anaerobes） 微好氧菌（microaerophilic bacteria） 超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化氢酶（Catalase ） 功能：使好氧菌免受超氧 化物阴离子自由基的毒害 超氧化物歧化酶（SOD） 厌氧菌（anaerobes） 将环境中氧吸掉；抽真空；深层培养 氧对其有毒 能量来源于发酵无氧呼吸环式光合磷酸化或甲烷发酵 O2. - 超氧阴离子自由基 普遍存在 H2O+1/2O2 过氧化氢酶 （好氧菌） 2H2O 过氧化氢酶 （耐氧菌） NADH2 NAD O2. +2H+ H2O2+O2 - SOD （好氧菌及耐氧菌） 1 1 1 细胞内缺泛SOD、细胞色素氧化酶和过氧化氢酶 A. + B. A:B 共价结合 均裂 固体培养法 液体培养法 好氧菌的固体培养 厌氧菌的固体培养 好氧菌的液体培养 厌氧菌的液体培养 试管培养 三角瓶（摇瓶） 台式发酵罐 高层琼脂柱 厌氧培养皿 Hungate rool-tube technique 厌氧罐 厌氧手套箱 微生物培养法 实验室培养法 生产实践中的培养微生物装置 固体培养法 液体培养法 好氧菌-曲法培养 厌氧菌-堆积培养 发酵罐（Fermenter） 有害微生物的控制 几个基本概念 物理灭菌因素的代表—高温 化学杀菌剂、消毒剂和治疗剂 消毒(disinfection)：杀死或消除物体上的病原微生 物的方法 灭菌（sterilition）：杀死物体上全部微生物的方法 防腐(antisepsis)：用理化方法防止抑制微生物生长 的方法 几个基本概念 化疗(chemotherapy)：利用对病源菌具有高度毒力而 对宿主基本无毒的化学物质来抑制 宿主体内病源微生物的生长繁殖 高温灭菌 辐射作用 高渗作用 干燥 超声波 控制微生物的物理因素 高温灭菌 多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在 50-65℃10 min可以致死。 一般噬菌体65－80 oＣ致死。 放线菌霉菌的孢子比营养细胞抗热性强， 76－80℃10min可以杀死。 细菌芽孢，在100 oＣ下５－20min才能致死。 嗜热脂肪芽孢杆菌可在80 oＣ条件下生活， 在120 ℃ ，12min才能杀死。 同种微生物老龄菌比幼菌耐热。 高温灭菌 干热灭菌(dry heat sterilization) 湿热灭菌(mosist heat sterilization) 焚烧灭菌法：常用与废弃物动物尸体等处理。 烘烤灭菌法：实验室用干燥箱烘烤接种工具。 湿热灭菌(mosist heat sterilization) 煮沸灭菌法（煮沸消毒法） 高压蒸汽灭菌法 间歇灭菌法 巴斯德消毒法：（巴氏消毒法） 该法比干热灭菌效果好，因为蛋白质在有水的 情况下容易凝固，如含水50％，蛋白质凝固温度 为56oＣ；含水６％蛋白质凝固温度为160-170oＣ 煮沸灭菌法（煮沸消毒法） 物品在水中煮沸 15min，可杀死所有营养细胞和一部分芽孢。在水中加入１％的 Ｎa2CO3或２－５％的碳酸效果更好。此法适合注射器和解剖用具的消毒。 6. 微生物学的分支学科 1. 微生物基因组学研究将全面展开 2. 微生物生态学将在基因组学的基础上获得长足的发展 3. 微生物生命现象的特异性和共性研究将更加受到重视 4. 新学科将广泛建立 5. 微生物产业将呈现全新的局面 2000年6月我国利用卫星回收搭载微生物培养 三、微生物学的展望 1969年，Whittaker提出了具有细胞结构的五界生物分类系统：原核生物界，细菌、放线菌、蓝藻等；真核原生生物界，藻类、原生动物等；真菌界，酵母菌、霉菌等；植物界；动物界。 1977年，woese提