醉美一亩泉系列报道之二：绵柔顺爽怡长味 领秀北方优雅香.docVIP

醉美一亩泉系列报道之二 绵柔顺爽怡长味 领秀北方优雅香 “晶莹透亮清泉色，浓酱协调优雅香；绵柔顺爽怡长味，风韵真醇秀北方。”2011年5月19日，在一亩泉品牌焕新上市发布会上，在众多白酒专家专业品鉴之后，保定书法家杨学德、魏克敏、刘世斌现场挥毫写就了对一亩泉酒这样的评价。 一亩泉作为保定文化酒城市名片，2011年5月19日一经上市便以“小窖兼香更绵柔”的经典品味赢得了保定社会各界的广泛关注与赞誉。一亩泉承载着几代保定人对地产白酒城市名片的信赖与期望；它不仅仅是一款酒，而是融入到保定这个城市和这群人血脉之中的一种情结。 一亩泉酒业制定了“一三五”的战略发展规划，并为之进行了大量的投入，“大师亲酿”、“小窖古方”、“研发中心”、“酒海纳藏”以及“优雅兼香”都是我们对这个品牌投入和自主创新的一个开始，一亩泉人的目标就是为保定人民贡献一款保定人自己的地道美酒。接下来让我们一起来了解一亩泉的品质打造之路，焕新上市之路。 联合大师亲酿 打造优雅兼香 每一个名酒背后，都有一段精益求精的工艺，每一段精益求精的工艺背后，都有酿酒大师的恢弘手笔。茅台、泸州老窖、国窖1573、五粮液、郎酒、西凤等国家名酒，都是诸多白酒技术大师们的智慧结晶。中国白酒专业技术掌门人于桥，就是这些名酒酿造大师中最卓越的一位。 于桥，现任国际名酒联合会专家委员会主任委员1976年在白酒行业中率先应用气相色谱仪分析白酒的微量成分，为国家修订蒸馏酒卫生标准提供了依据。1984年后，连任国家内贸系统白酒评委及专家组组长1988年被聘任中国白酒检评专家组副组长。1993年被评为国家有特殊贡献的专家2003年编制出主要微量香味成分最佳比例关系图2004年，其业绩及个人传略被编入《中国酒业百年名人传》 一亩泉酒拥有规模庞大历史悠久的北派小窖传统工艺窖池群，每个小窖表面积为20.4平方米，深度达到2.2米，表面积和容积的比高达3：1，更好的保持发酵环境的恒温恒湿效果，保证发酵过程的标准化、精准化。这种窖池与常规大窖池相比，单位面积内微生物繁衍更全面。小窖池虽小却大大增加了酒醅与窖泥的接触面积，起到了“夹泥发酵”的作用，使窖泥中多种生香菌的代谢产物不断地渗透到酒醅中，酒醅的营养成分又不断地渗透到池壁上，为有益微生物的生长代谢补充营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质和香味前驱物质，正是这些风味物质使得酒体具有显著的绵柔风格，酿造出来的酒也就自然窖香馥郁、余味怡长。 在诸多白酒专业技术大师对北派小窖工艺的科学研究下，一亩泉酒以卓越的绵柔品味领秀北方。酒香馥郁优雅，细腻爽净；酒体丰满醇厚，浓酱相兼；入口绵柔醇和，韵绕舌尖；落喉舒适甜爽，余味悠然。 传统大酒海储藏 形成兼香风格 白酒酿造中所用的储酒容器一般有4种：陶坛、金属储罐、木海、条编酒海。其中最独特、最神秘的是条编酒海，它采用千年传统工艺，历经数百道工序纯手工制作而成，不仅容量大，而且酒体在里面还可以自由“呼吸”。 出产一亩泉酒的保定酒厂就珍藏有全国罕见、数量堪比国酒西凤的独特柳编酒海群，它们大都有着近六十多年的历史，是华北地区最大且现存在用的柳编酒海群。酒海直径2.1m，高2.3m，容量达6-8吨以上，是保定酒厂的镇厂之宝。 条编酒海存储是形成兼香型白酒的重要工序。中国四大名酒之一的西凤酒，因采用藤编酒海存储而形成集清香、浓香、凤香特长于一体的凤（兼）香风格。一亩泉酒的柳编酒海，是用柳条编成的大篓，内层表面先用白棉布裹糊，然后以鸡蛋清、猪血等物质合成粘合剂用麻纸裱糊。每一个酒海需糊麻纸99层，糊完99层需要恒温晾干近300天，最后用菜油、蜂蜡等涂抹表面，使其平整光滑、密实无隙。糊好的酒海要自然晾干到第二年春天以后才可以使用。一个能储藏6吨以上基酒的酒海，从编制到成品使用需要一年多的时间。 行业专家研究表明：白酒储藏有三个关键要素：时间、容器和环境，传统酒海或陶坛是目前最理想的储酒容器。储藏一亩泉酒传统柳编酒海全部采用全生态的自然材料制作而成，当酒海盛满酒浆时，酒体与酒海涂料中的十几种有益微生物结合，经过岁月的历练，催生多种香气成分，完成了白酒的第二次生命蜕变，使得酒香馥郁优雅，细腻爽净。保定酒厂存放这些传统酒海的地下酒库建成于上世纪70年代，地下酒库了冬暖夏凉，恒温恒湿。在这个状态下，酒的陈酿老熟的过程是缓慢、均匀完成的，一些杂质、有害物质就这样在原生态的储藏中慢慢被释放和挥发了出去。 保定府的历史和文化辉煌而绚丽，一亩泉的品质与品味甘洌而醇厚。在市委市政府提出“京畿强市，善美保定”的战略方向之后，一亩泉酒业深感责任重大，也义不容辞的以保定文化酒城市名片一亩泉为载体，承担起“传承古城文化，助推经济发展”的重任。 一亩泉酒是心怀天下的厚德，是文脉飘香的雅韵，是底蕴深厚的传承，是精工巧匠的酝酿。一亩泉酒的味道是保定城岁月的味道