西餐厅早餐工作流程.docVIP

西餐厅服务员每日工作流程及注意事项 A:餐前准备工作（06：00-06：25） a:1：准时参加班前会，明确今日工作区域及内容。 2：对自身的仪容仪表进行检查。 b:对所分配的工作区域进行每日例行检查。检查内容如下。 1：桌椅是否摆放整齐。2：依据每日用餐人数检查刀叉、筷子、碗碟是否充足，干净整洁，未使用部分必须用干净白布遮盖。3：检查桌面上易耗品（餐巾纸.糖.牙签）是否充足。4：区域周边摆放装饰物的台面是否干净。 菜档： 1：菜品摆放顺序。2：依据入住情况检查食物是否充足、干净。3：检查不同菜品搭配餐具是否正确。4：检查菜台表面及菜档卫生。5：检查电源是否开启及机器的正常运行，保证食物及饮品的保温盒加热。6：检查相应食物所搭配的调味品是否齐全。7：若发现事物有异常情况及时告知班长。 员工用餐时间06：25-07：15 餐中服务（06：30-10：00） 餐前准备及餐中服务（一）： 1：对进入餐厅用餐客人致以热情问候。2：及时撤去客人桌上多余的餐盘及添加餐巾纸。3：客人用餐结束后清理该桌面，更换干净的餐具及餐垫，将椅子归位。4：尽可能满足客人所需。5：协助老弱病残拿取食物及饮品。6：检查离桌客人是否有遗留物品，及时归还或上交。7：服务过程中注意与客人之间的距离，主动为客人让路，并礼貌送别。8：收餐前十五分钟告知客人。 餐前准备及餐中服务（二）： 1：巡查台面及食物是否干净，充足。及时告知厨房添加。2：及时补充餐具。3：保证咖啡茶水的充足。4：随时注意是否有客人将食物掉落在地板上或取食台，及时清理。 收银： 1：准备开餐前的备用金，具体内容依照收银标准工作流程。2：确定领位台的干净整洁。是否有提前用餐及打包的事项及时告知班长。4：协助各区域员工工作。 餐后收尾工作（10：00—11：00） 餐区： 1：撤走桌面上的碗筷和残余食物，检查是否干净，将干净餐具放置指定位置。2：用半干的抹布檫示桌面及瓷器。无污渍，水痕，残留物。3：补充桌面的易耗品。4：检查周边展示台，装饰物的清洁。5：地面卫生的清理，拖洗。 菜档： 1：提前五分钟关闭电源。2：收掉餐夹清洗。3：收掉脏的餐具送至洗碗间清洗。4：擦拭菜台，装饰物，咖啡机，布菲炉表面，确保干净。5：检查放置餐具的盘子是否干净。6：送洗已弄脏的布草，清点其数量。8：地面卫生清洁，拖洗。 餐后收尾（10：00-11：00） 其他工作安排（11：00-11：30） 不能按此工作程序完成工作的员工将视为不合格员工。 西餐厅