第四讲营养与健康2013.pptVIP

硒缺乏的表现主要是脱发、脱甲，部分患者出现皮肤症状，少数患者可出现神经症状及牙齿损害.人轻度或中度缺硒，其征兆或症状不明显。人体缺硒可能产生的疾病:能量缺乏性营养不良、血溶性贫血、克山病、大骨节病、高血压、缺血性心脏病、肝硬化、胰腺炎、纤维瘤、癌症、肌瘤、不妊症、糖尿病、白内障等. 缺乏硒的表现 克山病是一种地区流行的原发性心肌病，于1935年在黑龙江省克山县首先发现。临床表现主要有心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常，急重病人可发生猝死。 我国发现的克山病流行区往往是由于当地土壤和水中的含硒量比非流行区低的缘故。 富含硒的食物 动物肝脏、肾脏、海产品、小麦胚芽、洋葱、西红柿、大蒜、海带、乳制品及全谷类都含较高的硒。 硒.成年人每天约需0.4毫克. 需要指出的是，食品中硒含量高，并不等于人对其吸收就高。一般而言，人对菌类有机硒的利用率较高，可以达到70%-90%，而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低，只有70%左右。因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品，如富硒酵母及富硒大蒜等。另外，多吃水果，蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。事实上，富含硒的食品也富含维生素E，这两种营养素有相互的作用。 六、水 H2O 水是人体的重要组成成分 水约占人体组成的70%。男性体内含水分较女性多，年轻的人较年长者多，新生儿体内含水量约为70~75%。 在人体不同组织中水分含量： 骨骼和软骨——10% 脂肪——占脂肪总量的20~35% 肌肉——占肌肉总量的70% 血液——91~92% 水在人体中的功能 水是良好的溶剂，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。 水是人体体液的重要成分 人体大约有1升的体液，包括：脑脊髓腔内、眼睛、关节腔内、呼吸道、胃肠道、生殖泌尿道等表面的液体都需要水的参与，细胞内外的体液更少不了水。 水是生命的润滑剂 滋润皮肤，润滑关节。 调节体温 水可通过蒸发等形式调节体温 。 成人每天约6%的水在进行交换。 因为水参与所有的生理活动，所以人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。 摄入（毫升） 排出（毫升） 食物带入 1000 饮料和喝水 1200 代谢过程产生 300 尿液排出 1500 粪便排出 150 呼吸时带走 350 皮肤蒸发 500 总计 2500 2500 人体每天摄入和排出的水量 养成正确补充水分的习惯 正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。适量多喝水可预防膀胱癌。 在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。并应及早补水。 说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。 睡前要喝水 在流汗的同时，电解质（氯、钾、钠等）也会随之流失一部分，尤其是氯化钠最多，因此电解质要与水同时补给，以防止发生心慌、乏力、头晕等脱水症状。 清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。 在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。 养成正确补充水分的习惯 平时喝水应注意事项 生水因有很多细菌、虫卵，饮用后会引发多种疾病。 蒸锅水和反复烧开的水中含亚硝酸盐的量增多，不宜喝。 太烫或太冷的水不能喝，更不要冷热交替。 剧烈运动后不要饮水过快，否则会使血容量迅猛增长，加重心脏负荷，尤其有心脏病人更应注意。可以先润喉，再少量频饮。 食物的能量和营养价值 能量，是一切生命活动的动力 能量的来源主要是食物，碳水化合物、脂肪和蛋白质是人类的主要产能营养素。 一般成年人的膳食中，三种营养素在总能量的功能比例：碳水化合物55%-65% 脂肪20%-30% 蛋白质10%-15% 能量系数 每克营养素在体内氧化产生的热能值称为能量系数。 三大营养素在体内的营养系数为： 碳水化合物 16.8 kj/g 脂肪 37.6 kj/g 蛋白质 16.7 kj/g 以植物性食物为主的膳食结构，消化吸收率低于上述值，尤其是蛋白质 能量平衡 体重平衡法：经常测量体重是监测能量是否平衡的最简单的方法