第5章食品营养评价课案.ppt

第5章食品营养评价 第1节 食品营养标签的制作 第2节 食品营养价值分析 第3节 食品营养资料编辑 第1节 食品营养标签的制作 学习单元1 谷类产品分析计划的制定 学习单元2 液态奶的营养标签制作 学习单元3 饼干的营养标签制作 学习单元4 产品说明书的制作 知识要求 1.谷类食品原料及其主要营养特点 2.常见焙烤类食品类型和加工方法 3.产品质量控制 4 .谷类食品相关标准和产品分析计划 能力要求 饼干分析计划的制定 1、工作准备 （1）了解分析目的和目标 （2）产品配方、原料档案查询 （3）标准的准备 （4）根据原料，预算产品营养分析 2、工作程序 程序1 分析饼干产品的特点 程序2 根据标准确定需要的检验项目 程序3 确定营养成分检验项目 程序4 确定送检样品和数量 程序5 落实实验室 程序6 撰写分析计划和实施方案 我 国规定的核心营养素 2、标准参考数值是否需要? 营养素参考数值：Nutrients Reference Value，NRV，专门用于营养标签上的参考数值。 我国规定了能量、脂肪、饱和脂肪酸、胆固醇、碳水化合物、胆固醇、膳食纤维、14种维生素、14种矿物质的NRV值。 　 营养素参考值（NRV） 关于营养成分表达单位和修约 营养成分的标示单位：统一规定 各营养成分的修约间隔：统一规定 营养成分标示“0”的范围 原则：当