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段考复习提纲
知识网络 《第一章 关注营养平衡》
一、食物中的六大营养物质:分别为________、_________、________、_______、________、_________。
二、各营养物质间的转化
水解(1)糖类间的转化 在小肠胰脏、唾液淀粉酶
水解
缩合淀粉( ) 淀粉糊精 ________( ) 葡萄糖( )
缩合
(2)营养物质的检验方法(写出相应的化学方程式)
葡萄糖(-CHO):①_______________________________②____________________________________
淀粉:________________________________________________________________
蛋白质:①____________________________________ ②____________________________________
(3)各类营养物质的化学性质比较
葡萄糖
化学式 (或结构式)
有___基,有____性。能与_____发生银镜反应,还能与新制的_____反应,生成_____色的_____沉淀
蔗糖和麦芽糖
蔗糖在酸性条件可水解生成_______和_______.麦芽糖水解可生成_________
淀粉和纤维素
两者都无还原性,一定条件下(例如在______的催化下)都能水解,最终产物是_______。纤维素的水解比淀粉困难
油脂 (硬脂酸甘油酯)
油脂是高级脂肪酸甘油酯,能水解。酸性条件下生成_______ 和_______。在碱性条件生成_______和_______,碱性条件的水解又称______反应。油脂又可分成______和_______,其中不饱和油脂还可以与______发生氢化反应,也称________反应
氨基酸 (甘氨酸)
含有___基和___基,所以有___性.既能与HCl溶液反应:_______________________,又能与NaOH溶液反应:_____________________________
蛋白质
(1)有两性(2)分子中还有____键,在酸或碱性条件下能_____,生成_____(3)盐析(4)变性(5)颜色反应:部分蛋白质遇________显____色(6)燃烧时产生_________气味
微量元素(I)
KIO3
受热易分解。在酸性条件下,可与KI反应: KIO3 +5 KI+6HCl==3 I2 +6KCl +3H2O,可用淀粉来检验I2
维生素(VC)
结构如右:
水溶液显_____性;不稳定,受热______,尤其是在碱性条件下。分子中含有____,能发生加成反应,也易被氧化;还有____能发生水解反应。
(4)蛋白质的盐析与变性的比较
盐析:蛋白质中加入______________使其________________而从溶液中析出。是_______过程。主要是用来提出蛋白质。
变性:蛋白质在_________________________________________________等作用下,性质改变而凝结。是_________过程。主要是用来杀菌消毒。
(5)两类维生素的比较: A、维生素包括___________和__________两大类。
B、脂溶性维生素主要包括________________ 等。C、水溶性维生素主要包括_________________等。
《促进身心健康》 1、 :溶解许多营养物质
水在人体中的作用 2、 :输送营养物质,排出废物 合理 3、 :淀粉的水解等 4、
选择 注重食物的酸碱性 1、选择酸性食物或碱性食物来加以控制体液的酸碱性平衡
人 饮食 2、调节人体细胞内的酸碱平衡
体 食品添加剂 1、 :天然或人工的色素 2、 :醋、盐、糖
3、
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