饭店组织管理2.pptVIP

* 饭店组织管理 第一节　组织原则和组织结构 第二节　组织管理的内容和组织制度 　　白天鹅宾馆拥有843间精心设计的客房，无论是标准房、豪华套房还是商务楼层，室内装潢及设计都经过深思熟虑，设备齐全，舒适温馨，处处显示出以客为先的服务风范。从客房您更可饱览广州市容和珠江美景。 　　一、饭店组织原则 　　二、饭店组织结构 第一节　组织原则和组织结构 （一）组织形式服从组织目标 １、组织形式要和市场经济协调，服从饭店市场竞争的需要 ２、组织形式要为效率服务 ３、管理职位为管理目标服务 （二）饭店的组织路线要为目标服务 　　就饭店来说，目标确定以后，管理人员就是决定因素。用人，就是饭店的组织路线。饭店的组织路线是“德才兼备，以德为重”。 （三）等级链和指挥统一原则 （四）组织宽度与授权原则 １、饭店作为一个组织系从上到下形成了各管理层次，从最高层次　的管理者到最低层次的管理者之间组成了一个链条统一结构。 ２、权力和责任原则 ３、服从命令原则 ４、命令统一原则 １、组织宽度原则 ２、授权原则 ３、权力的制约 （五）饭店组织的系统原则 （六）团结一致的原则 １、强调组织目标 ２、各部分的目标和责任 ３、组织的均衡性 １、是组织就必须团结 ２、饭店不团结的因素 ３、团结是有原则的 ４、组织保证 （一）饭店各部分的划分，是根据饭店的组织和饭店的 　　　业务特点进行切块和分层 １、饭店的上级机构 ２、饭店内部各部门的划分 ３、其他机构的设置 （二）饭店组织结构类型 直线型组织结构：是直线垂直领导的组织形式 直线职能型组织结构：被我国大多饭店采用 事业部制组织结构：在工业企业中有所采用 矩阵型组织结构：是工业企业常用的一种组织形式 直线制组织结构 总 经 理 客房部经理 餐饮部经理 工程采购部经理 前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 酒巴间主管 厨房部主管 水电部主管 采购部主管 维修部主管 直线职能制组织结构 总 经 理 营销部经理 人事部经理 财务部经理 采购部经理 工程部经理 办公室经理 前厅部经理 客房部经理 餐饮部经理 康乐部经理 总台总管 预定总管 服务部总管 客房部总管 管家部总管 洗涤部总管 餐厅部总管 厨房部总管 酒吧总管 娱乐部总管 健身部总管 美容部总管 饭 店 员 工 事业部制组织结构 总 经 理 市场营销部 人事部 财务部 采购部 客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 康乐部经理 管事科 办公室 人事部 财务科 宴会部经理 餐厅部经理 酒吧部经理 厨房部经理 饮料部经理 各 部 主 管 各 部 员 工 矩阵式组织结构 总 经 理 任务小组1 任务小组2 任务小组3 部门1 部门2 部门3 　　一、组织管理内容 　　二、饭店规章制度 第二节　组织管理的内容和组织制度 １、对组织结构的具体化和细化 ２、管理人员的配备 ３、任务的分配 ４、编制定员 ５、劳动组织形式 组织管理内容 （1）制作饭店组织图 （2）业务界面的划分 （3）建立岗位责任制 （4）组织联系 对组织结构的具体化和细化 管理人员的配备和使用 （4）使用和授权----管理人员进入角色、授权、严格考核、 爱护培养、用人不疑和制约机制。 （1）用人理念----德才兼备以德为重 （2）确定用人标准----基本素质、管理能力、 业务知识、业务能力. （3）管理人员配备程序----由该岗位的直接上司提出候选人 名单、对候选人进行考察考核, 由相应的管理层通过集体决策的 方式确定该管理岗位的管理人员。 *