兰州拉面的做法和配方.pdf

兰州拉面的做法和配方 拉面是一种广受欢迎的面食 ，它最初只是兰州地区的一种清真面食。可是随着经济的开放以 市场的需求。兰州拉面不仅走向了国类也走出了国门。兰州拉面的面非常的筋道 ，汤非常的 清亮 ，并且还不带有腻味 ，不管是冬天还是夏天都是一种好的吃食。现在我们在大街小巷里总能 看见兰州拉面的面馆。兰州拉面好吃。那怎么做 ，今天我们就来和大家说一说兰州拉面的做法和配 方有哪些 ？ 兰州拉面的做法和配方 ： 配方 ：这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙 的一首诗 ，名曰 《维精送子位林孙和声西行手记》 ：众鸟高飞尽 ，“桂子”独去远。“豆蔻”年华和 ，身 强余“百倍”。春风草“木香” ，“当归”怀庆府。新绿欲涌 ，“丁香”初开 ，花“香叶”茂 ，“荜菝”涟漪 ，百 里林“草果”然繁盛“芳香”。路远难行 ，高“山柰”何 ？汝等避“草寇”而返苏寨。“车前”着吉服马褂“红袍” ，夜宿“八角”楼 ，晨饮“胡荽”汤。马“良姜”行千里 ，遍“地黄”花时至 ，司碧玉书联水席相敬 ，“月 山姜”汤“茴香”豆 ，烹“肉扣”碗“贵老”忙 ，横“披垒”灶。在这首诗里 ，陈维精将小车老汤牛肉面的23种 调料全部嵌了进去。 后来 ，陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法 ，把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里 ：“豆蔻”枝 头翘 ，翠竹苏寨绕。“八角”“大红袍” ，盎然“丁香”笑。“春砂”映阶绿 ，“芳香”溪流跳。“桂香”八月里 ，骑驴叹“国老”。 做法 ： 先把牛肉 牛骨头用清水洗净 ，然后在水里浸泡四小时 （血水留下另用 ），将牛肉切开 ，和牛 骨头、肥土鸡下入温水锅 ，等即将要开时撇去浮沫 ，加入调料 ，姜皮 ，盐放入锅里 ，小火炖4小时 即熟 ，捞出稍凉后切成丁待用。牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。萝 卜洗净切成片煮熟。 蒜苗切未、香莱切未待用。 百度攻略大众养生 提供 ，更多精彩攻略访问 1 将肉汤撇去浮沫 ，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里 ，待开后撇沫澄清 ，加入调料粉 ，调料可 根据南北各地不同饮食习惯而定 ，再将清澄的牛肝汤倒入水少许 ，烧开除沫 ，再加入盐、味精、熟 萝 卜片和撇出的浮油 葱油、面条下锅 ，面熟后捞入碗内 ，将牛肉汤、萝 卜、浮油适量 ，浇在面条 上即成。并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未 辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面 条筋柔、入味 ，营养丰富实惠。 每碗面条两加汤350-500毫升 ，视碗大小而定。 牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。辅料萝 卜片的做法 ：绿萝 卜均按日需量购进 ，以 免糠心。做法是先将萝 卜洗净 ，去其毛根和头尾 ，切成长形或扇形的片 ，放入开水锅里焯一下 ，然 后捞入冷水浸漂 ，再入牛肉汤里煮 ，这样可以去其异味 ，吃起来软硬适口。清汤牛肉面要达到色、 香、味、形方面俱佳 ，一碗成功的牛肉面应该是一清 （汤清 ）、二白 （萝 卜白 ）、三红 （辣椒 油红 ）、四绿 （香菜、蒜苗绿 ）、五黄 （面条黄亮 ）。马家大爷对牛肉面有严格的质量要求 ，用他 的话说 ，就是“汤清亮 ，肉酥香 ，面韧长。 以上就是具体的兰州拉面的做法和配方 ，希望我们的介绍能够给你带来帮助。我们都知道随着 健康养生的意识广为流传。清真食物也受到了许多人的欢迎。兰州拉面是一道非常营养而且健康 的面食。经常吃面食的人会显得特别的高大。兰州拉面好吃美味又实惠 ，这是非常不错的选择哦 。 百度攻略大众养生 提供 ，更多精彩攻略访问 2