你做的小面,为什么不好吃？.pdfVIP

你你做做的的小小面面，，为为什什么么不不好好吃吃？？ 自己做过小面的朋友可能会疑惑，为什么自己调的佐料怎么都做不出面馆的味 ？真 是技术相差甚远，还是传言中让人上瘾的罂粟壳作祟？今天，让我们来看看其中的秘 密。 “麻”与“辣”的秘密 如果你以为要做好一碗小面只是调料的叠加，那就大错特错了，不用心，小面就没 有“型”，没有“好料”，小面就没有“好味”。此好料并不是此物只应天上有的“独门秘 料”，其实就是日常生活中常见的花椒和辣椒。为什么自己调的佐料怎么都做不出餐 馆的味 ？其实原因就在对“麻”和“辣”的掌握还不够。 麻，源于花椒，这是一种能够跳动味觉，并回味持久的神奇调料。因此，花椒的加工 就大有考究。为了做到“麻”的极致，花椒一定要非常新鲜且麻味正宗，以此达到小面 最大程度的美味。许多重庆小面馆的花椒选自茂汶，茂汶花椒在色、香、味上远胜陕 西、甘肃等地的“大红袍”花椒，可谓“花椒之王”。 把新鲜的“花椒王”做成花椒面，或 者做成花椒油，让碗碗小面“麻”得新鲜，“麻”得过瘾。 辣，源于辣椒，这是一种让重庆人依赖的必备调料。如果说佐料是小面的灵魂，那么 辣椒油就是灵魂中的灵魂。熟菜油加热到7成热，淋到新鲜的辣椒之上，就成为辣香 扑鼻的油辣椒。面馆的小面之所以好吃，其实就是因为在花椒和辣椒的选择和制作 上。为了那