2013-2014学年高一化学人教版必修二辅导与检测课件第3章第4节第2课时油脂蛋白质.pptVIP

第四节　基本营养物质 第2课时　油脂　蛋白质;; 油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中，黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10%由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄;入量。不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各有什么性质呢？;1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。;油脂和蛋白质的组成;油脂和蛋白质的化学性质;变黄　 颜色 ;油脂、蛋白质在生产、生活中的作用;应用思考：1.颜色反应和焰色反应有何不同？;提示：棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。;综合拓展;二、油脂的特点;2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。 5．油脂的水解反应;反应通式：;特别关注：油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 2、油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。; 三、“二色”反应的比较;四、能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物 1．能使溴水褪色的有机物 (1)烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃与溴水发生加成而使溴水褪色。 (2)具有还原性的物质与溴水发生氧化还原反应而使溴水褪色。;特别关注：(1)汽油、苯、四氯化碳、己烷等分别与溴水混合，能通过苯的萃取作用使溴水中的溴进入有机溶剂而使水层褪色，属于物理变化。 2、能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物; (3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖等具有还原性的物质。;尝试应用;解析：油脂属于酯类，可分解生成高级脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，没有固定的熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基，不饱和度相对较大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。 答案：D;2．关于蛋白质的叙述中，错误的是(　　) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝，可选用灼烧的方法进行鉴别 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化;解析：蛋白质是由氨基酸连接成的高分子，A项正确；蛋白质、油脂、糖类是食物中的基本营养物质，B项正确；灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，蚕丝的主要成分是蛋白质，而人造丝的主要成分是纤维素，所以可以鉴别，C项正确；蛋白质的颜色反应是化学变化，D项错误。 答案：D;3．油脂水解反应的共同产物是(　　) A．饱和高级脂肪酸　　　B．不饱和高级脂肪酸 C．硬脂酸钠 D．甘油;一、油脂;解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C===C，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应，叫做皂化反应。 答案：D 名师点睛：(1)天然油脂是混合物，就算说成“纯‘××’油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，矿物油也大多是混合物，所谓的“纯汽油”、“纯煤油”都是混合物。; (2)油脂包括油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键(C===C)的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不饱和碳碳双键，它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。;变式应用;解析：根据油脂的组成，即高级脂肪酸和甘油所形成的酯来判断。形成A的酸不是高级脂肪酸；润滑油来自石油，主要成分为烃；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。 答案：C;二、蛋白质的性质;解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误。发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确。蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项说法正确。 答案：A;名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，