家庭中如何自制萄酒.pptxVIP

家庭中如何自制葡萄酒; 自己酿制葡萄酒,不用添加发酵剂,也不添加任何 防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解 葡萄中的糖份转化为酒精,另加点糖提高酒精度。一般 保质期不超过两年,所以成酒后应在两年内喝光。以下;就是酿酒的方法:;陶瓷坛、不锈钢瓶。;材料:主料是成熟、颜色深的葡萄。;过程:; 2、将新鲜、无损坏的、颜色越深越好的葡萄用清 水洗净,并浸泡 2 个小时,然后晾干至表面没有水珠。 洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜 (上面有大量野生酵母)进行发酵。; 3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到玻璃坛中, 然后将葡萄皮也放进玻璃坛中,千万别把葡萄皮扔掉。 当把葡萄装到发酵器容量的 70%左右时,停止装葡萄, 盖上盖子,但不要完全拧紧。; 4、将装好葡萄的玻璃坛放在阴凉通风处。葡萄装 入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为 葡萄汁中有较多气泡产生。表示酵母已开始繁殖,经过 2~3 天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,;口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。; 6、高潮后,发酵势头开始减弱,放入相当于发酵葡 萄重量 2/10 的白糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。;可以完成。最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来,不 再产生气泡为发酵结束。; 9、启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝 葡萄酒了。如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有 杂味的高度白