第七章发酵工艺控制4.pptVIP

第三节 发酵条件的影响及其控制 引言 影响发酵的因素较多，有些因素还是未知的，此外其主要影响因素也会变化。 因此了解发酵工艺条件对过程的影响和掌握反映菌的生理代谢和发酵过程变化的 规律，可以帮助人们有效地控制微生物的生长和生产。 常规的发酵条件有：罐温、搅拌转速、搅拌功率、空气流量、罐压、液位、补料、 加糖、油或前体，近氨速率以及补水(需要的话)等的设定与控制。 微生物的发酵水平取决于菌种的特性和发酵条件（包括培养基）的控制。 1、基质浓度对发酵影响及其控制（主要内容第四章） 基质浓度指发酵液中糖，氮，磷与重要营养物质的浓度。 基质浓度的变化对产生菌的生长和产物的合成有重要影响，也是提高代谢产物产量的重要控制手段。 2、灭菌情况（主要内容第四章） 一般随着灭菌温度升高和时间延长，对培养基的破坏作用增强，从而影响产物 的合成。。 氨基化合物（氨基酸、肽、蛋白质）容易与羰基化合物发生复杂的美拉德反应， 在导致培养基褐变同时，还降低了有关的营养物成分。 糖类化合物可以低压灭菌（115 oC,15 min） 某些不耐热的成分有时可以过滤除菌法除菌。 葡萄糖不宜与其他养分一起灭菌，最好单独灭菌。 3、种子质量（主要内容第六章） 发酵期间菌种生长的快慢和产物合成的多少在很大程度上取决于种子的质量。 a. 接种菌龄：一般对数生长期后期，最适菌龄由试验确定 b.接种量：一