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第五章 维生素 维生素C * * 一、 维生素及其与辅酶的关系 ? 维生素（vitamin）——维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物，人和动物不能合成它们，必须从食物中摄取。维生素可分为脂溶性（A，D，K，E）和水溶性两大类。当人体缺乏某种维生素时，则相应代谢受阻，出现维生素缺乏症。 ? 多数水溶性维生素作为辅酶的主要成分，或本身就是辅酶参与体内代谢过程。 维生素按其结构和性质可分为水溶性和 脂溶性两大类。 1、水溶性维生素：维生素B1、维生素 B2、维生素PP、维生素B6、酸、生物 素、叶酸、维生素B12和维生素C等。 2、脂溶性维生素有维生素A、维生素 D、维生素E、维生素K等。 第二节 水溶性维生素 一、维生素B1 和羧化辅酶 （一）来源、分子结构和性质 维生素B1又称硫胺胺素，酵母、谷物中含量最多，此外瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。 维生素B1分子中有嘧啶环和噻唑环，其结构如下： 维生素B1在水中溶解度较大，在酸性溶液中较稳定，在碱性 溶液中加热极易分解。 维生素B1（硫胺素）盐酸盐（人工合成） 维生素B1在一切机体的活细胞中，经硫胺素激酶催化，与 ATP作用，转化为焦磷酸硫胺素(TPP) 焦磷酸硫胺素(TPP)的结构为： （二）生理功能和缺乏病 维生素B1的主要功能是以辅酶方式参加糖的分解代谢