常用面包馅料及饰材料配方.docVIP

常用面包馅料及装饰材料配方 (部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭主主妇制作时请酌情参考) 1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）?调味沙拉酱?A．蛋黄100g　B．糖粉20g，盐15g，味精3g C．色拉油650g　Ｄ．白醋30g，炼乳适量?制作：Ａ部分搅均匀+B（搅至社融化）+Ｃ打起+Ｄ?蛋黄酱?蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g．?制作：常规打法。?低成本沙拉酱?细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。?制作：１分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。３打好后加入适量白醋调和酸味即可。?全蛋沙拉酱?Ａ糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g　Ｂ即溶吉士粉150g　Ｃ沙拉油1500g　Ｄ白醋50g、柠檬汁50g　E三花奶50g?制作：１Ａ部分中速搅拌至糖化。２加入Ｂ部分慢速搅匀，再快速打发。３用快速搅拌慢慢加入Ｃ部分。４慢慢加入Ｄ部分，最后加入Ｅ部分完成。?黄金酱?蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克，黄色素少许?制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点黄色素调色即好。 2.泡芙糊及