营养与健康25.pptVIP

上节回顾 维生素 头发与矿物质头发是人体很重要的一部分。从某种意义来说，它是男性威武雄壮、女性优雅潇洒的标志 锌有广泛的生理功能，它是300多种酶的必需因子，在核酸合成、蛋白质合成和结缔组织的形成中起着重要作用。 锌摄入不足、对锌吸收或利用受损，以及某些锌代谢性疾病皆可造成锌缺乏。经研究证实，锌缺乏者会出现头屑过多，而严重缺锌时蛋白质合成受损，头发生长速度减慢，可形成白发或头发生长不良。 钙是人体中最丰富的矿物质，对心脏、神经、肌肉、皮肤、毛发、骨骼和牙齿的健康极为重要。灰白发一般是由于钙含量偏低。 铁是体内几类基础代谢过程必不可少的辅助因子，是全身输运氧的血红蛋白的必需组分，含铁的酶在输运中起着重要的作用。经研究证实，缺铁轻则使毛发生长受阻，重则引发斑秃及大面积脱发。 铜与体内黑色素的合成有关，当严重缺铜时，可使毛发与皮肤的色素减少。 头发具有光泽是由于甲状腺荷尔蒙的分泌作用，如果常吃含有丰富碘质的海藻类食品，能使头发得到充分滋润。碘是水溶性元素，在海水中生长的海藻类含有极丰富的碘，多吃海带能增加头发的光泽。矿物质以铁、钙、镁、锌元素最重要，它具有改善头发组织，增强头发弹性和光泽的功用。“美发食品”有水果、干果、豆制品、乳类以及动物内脏等。 第五节 矿物质 人体组织中含有自然界各种元素（现已检出81种）。研究发现，人体内约有20余种元素为构成人体组织、机体代谢、维持生理