单因素实验设计在茶多酚水提取工艺研究中应用.pdf

第 34卷 第 5期 昭通师范高等专科学校学报 2012年 10月 V0l_34NO．5 JournalofZhaotongTeacher’sCollege 0ct．2Ol2 ●化学 单因素实验设计在茶多酚水提取工艺研究中的应用 李春燕， 成 浩， 杨晓丽， 陈 广 (曲靖师范学院 化学化工学院， 云南 曲靖 65501i) 摘要：针对普洱茶中茶多酚含量的测定，利用水提取方法提取茶叶中的茶多酚．采用单因素实验设计考察 了浸提温度、浸提 时间和料液 比三个 因素对茶多酚提取率的影响，并通过验证实验对单 因素考察结果进一步确 定．实验结果表 明，随着浸提温度 的升高，茶多酚溶解度增大，但是过高的温度不利于多酚 的稳定；随着浸提时 间的延长，茶多酚浸 出量也随之增加，但时间过长茶多酚在溶液 中发生氧化损耗 ；随着料液 比的增大，茶多酚 的 浸 出率总体呈现出上升趋势．最终确定最佳提取工艺条件为 ：浸提温度为 9O℃，浸提时间为 40min，料液 比为 35倍 ． 关键词 ：茶 多酚 ； 普洱茶 ； 单 因素； 水提取 中图分类号 ：O657．63 文献标志码 ：A 文章编号 ：1008～9322(2012)05—0011-03 茶多酚(teapolyphenols，TP)又名茶单宁、茶 采用酒石酸亚铁 比色法测定茶多酚含量，即 鞣质 ，是一类茶叶中多酚类化合物的总称，由表儿 利用多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合 茶素、表没食子儿茶素及它们的没食子酸酯类等 物_3]，在 540nm处测定吸光度 ． 组成 ，约占干茶叶重量 的20 ．茶多酚是决定茶 2．2 标准溶液 的配制 汤滋味、颜色的主要成分，也是判定茶叶品质 的主 精密称取茶多酚纯品 0．250Og，加水溶解定 要因素．[1]研究表 明茶多酚具有许多药理作用 ，如 容至 250ml容量瓶中混匀 ，即每毫升含 lmg纯 品 抗氧化、清除 自由基 、降血脂、降血压 、防癌 、抗辐 的标准溶液． 射等．_2本研究针对普洱茶 中未发酵的绿茶 ，对茶 酒石酸亚铁溶液 ：精密称取 1．000Og硫酸亚 多酚提取工艺进行探讨． 铁 (FeSO ·7H O)和 5．0g酒 石 酸 钾 钠 1 仪器与材料 (C H O KNa·4HO)，用水溶解并定容至 1I． PH 为 7．5的磷酸缓 冲溶 液：1／15mol／I磷 1．1 仪 器 酸氢二钠溶液 ，称取 23．9g十二水磷酸氢二钠 ，加 Cary50型紫外分光光度计 (瓦里安)，超声仪 水溶解后定容至 11；1／15mol／L磷酸二氢钠溶 (上海超声波仪器厂)，AI204-IC型 电子天平 (梅 特勒一托利多)，恒温水浴锅． 液 ，称取 9．08g磷酸二氢钾，加水溶解后定容至 1．2 药品 1I；取磷酸氢二钠溶液 85mL和磷酸二氢钾溶液 茶多酚标准品(上海楷洋生物技术有限公司， 15mL混匀． 批号 ：ZO151)；硫酸亚铁 (分析纯)；酒石酸钾钠 2．3 标准 曲线绘制 (分析纯)；磷酸氢二钠 (分析纯)；磷酸二氢钠 (分 分别 精密移 取茶 多酚标 准溶液 1．0mL、 析纯)；普洱茶． 2．0mL、3．0mL、4．0m