项目9 餐饮原材料与生产管理.pdf

项目9 餐饮原材料与生产管理 任务1、餐饮原材料采购与验收管理 任务2：餐饮原材料储存与发放管理 任务3 ：餐饮生产管理 任务1、餐饮原材料采购与验收管理 一、餐饮原材料采购管理 二、验收管理 教学目标： •知识目标：掌握采购质量标准和采购方法。了解验收人员、验收场 地和设备的要求，理解验收控制的重要性。 • 能力目标：能够设计标准采购规格，正确计算物品采购数量。 •素质目标：培养认真负责的工作态度，成为合格的餐饮采购人员。 思考：为什么说餐饮原材料的采购 管理很重要? 1、采购管理的重要性 •保证为厨房等加工部门提供适当数量的餐饮原料， •保证每种原料的质量符合一定的使用规格和标准， •保证采购的价格和费用相对最为低廉，使餐饮原材料成本处于最理 想状态。 2 、负责采购的职能部门 •1 ）饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购 •2 ）饭店餐饮部负责所有餐饮原材料的采购 •3 ）饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作 采购人员应具备的素质 •要了解餐饮经营与生产。 •掌握食品饮料的产品知识。 • 了解食品饮料产品市场。 •熟悉财务制度。 •诚实可靠。 2 、原料采购的基本要求 • 品种对路 •质量优良 •价格合理 •数量适当 •供货商最