13215455饭店管理重点.docVIP

饭店：是指在功要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 饭店业务的特点：①饭店产品的无形性②饭店业务的时空特性③业务的综合协调性④强文化性⑤饭店工作的独立性和员工工作行为的自我约束性。 饭店劳动的的特点：是手工劳动和脑力劳动的相结合，以体力劳动为主。集体协作和单体独立操作相结合，以单体独立操作为主。 主题饭店：是指在市场定位的前提下，形成饭店产品特色，风格特色经营特色，从而使饭店品牌带有明显的市场特征和品牌联想。 主题饭店的特点：①客源有主题②产品有主题③风格有主题④服务有主题⑤品牌有主题。 饭店功能要素的基本点是：一、以房屋建筑和设备设施为依托，满足宾客旅居生活及社会需求。与饭店建筑相配套，饭店要有足够的场地和外部环境设施。二、具有前厅、客房、餐饮、其他综合服务等满足旅居及社会需求。三、按国家标准配备各种设施、物资物品。四、有人的活动参与其中。五、良好的环境和氛围。六、经营理念和行规。 饭店管理形式：业主自行组织班子管理饭店；委托管理；参与管理；咨询管理；租赁管理；使用特许经营权管理饭店；托管。7条 委托管理：是业主委托饭店集团和饭店管理公司管理饭店。租赁管理：饭店业主通过签订系列租赁合同，把饭店租赁给管理公司或个人经营管理，从而取得租金收入的经营形式。 饭店产品 宾客消费动机：生理性、心理性、社会性消费动机。 品牌忠诚度