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104 广东农业科学 2011 年第 1 期
热水处理对豇豆贮藏品质的影响
谢晓 娜 ， 沈 少芸 ， 陈 圆圆， 谢小静
（韩 山师 范学院 生物系 ，广东 潮 州 521041 ）
摘 要 ：
研究 了热水 处 理 对 采 后 豇豆豆 荚 在 （ ） 贮藏 期 间主 要 生理和 品质 变化 的影响 。 豇豆豆 荚 经 过 、 、
1±1 ℃ 45℃ 30 min 50℃ 10 min
50℃ 20 min 、50℃ 30 min 等 4 种 不同热水 处理 后贮藏 ，其 中 50℃热水 处理 20 min 对 豇豆豆 荚 的保 鲜 效 果最 好 。 50℃热水 处理 20 min 不仅
能显著抑制 豇豆豆 荚 的呼吸强度 、质膜 相对 透 性 、过 氧 化 物 酶 （POD ）活性和 多酚 氧 化 酶 （PPO ）活 性 ，同时还可 较 好 地 减缓 豇豆豆 荚 营 养 品
质 的下降 ，提 高保护 酶苯 丙氨酸 解氨 酶 （PAL ）活性 ，延 缓豇豆豆 荚采 后 衰老速 度 ，有 利 于 延长贮藏 期 限和 保 持 豇豆豆 荚 原有 的风 味 品质 。
关键词 ：豇豆 ； 热 处理 ； 贮藏 ； 品质控制
中图分类号 ： 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ）
S379.2 A 1004-874X 2011 01-0104-04
Effect of hot water treatment on quality
of Vigna Sinensis fruit during storage
XIE Xiao-na, SHEN Shao-yun, CHEN Yuan-yuan, XIE Xiao-jing
(Department of Biology, Hanshan Normal University, Chaozhou 521041, China)
Abstract: Effects of hot water treatments on physiological and quality changes of Vigna sinensis fruit during postharvest storage at (1 ±1)℃
were studied. Among four kinds of hot water treatments (45 ℃ for 30 min, 50℃ for 10 min, 50℃ for 20 min and 50℃ for 30 min), Vigna sinensis
fruits treated at 50℃ for 20 min displayed the highest fresh features. After the hot water treatment at 50 ℃ for 20 min, the respiratory intensity,
cell membrane permeability, Polyphenol Oxidase (PPO) and Peroxidase (POD)
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