5.保健茶鉴赏技艺.ppt

6、品茶味 茶是一种风味饮料，不同的茶类有不同的风味品茶味应在观汤色后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50℃左右较合适。 如茶汤太烫，人的味觉受强烈刺激而麻木，影响正常品味； 如茶汤温度太低，会使茶汤滋味变得不协调，还会降低味 觉的灵敏度。 品茶味是依靠舌的不同部位对茶叶不同的感觉而进行的，因此需小口小口地将茶汤口允入口嘴内，每吮入一次，让茶汤在舌头上循环滚动，然后再慢慢咽下，咽后细细体会完，才可再吮下一口； 只有这样，才能正确全面分辨出茶味来，并体会到茶味带来的刺激与乐趣，达到“味去馊，食秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”的境界。 二、白茶型保健茶鉴赏方法 高档白茶型保健茶可先鉴赏茶的外形以及色泽 干茶的香气以及茶汤的香气都比较淡，属于其本质的清香，需用心细细品位，才可鉴赏到其独特的品质 白茶型保健茶的第一泡茶汤，汤色浅淡，近如水，需冲泡长点时间 细闻茶香，小酌茶汤，用心细品，可得其真味 “君子之交，淡如水” 三、绿茶型保健茶鉴赏方法 1、绿茶型保健茶的品质特征 讲究“三绿” 干茶绿 茶汤绿 叶底绿 2、绿茶型保健茶鉴赏方法 特种绿茶型保健茶鉴赏方法 品饮时甚为讲究，先赏评茶名，鉴赏茶的外形美，细察干茶色泽，深嗅干茶样的自然茶香，慢慢品味 茶叶在冲泡时，可欣赏茶姿，观看茶叶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出和汤色的变化 然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口中，慢慢在口舌间来回旋转，如此往复品赏。 品饮特种绿茶型保健茶时，可全方位地享受其高品质的美，还可享受由其所带来精神上的升华。 普通绿茶型保健茶鉴赏方法 品饮时对其外形并不注重，冲泡中也缺乏较优美的茶姿，但注重汤色、香气和茶味 因此品饮时可按 闻香——观色——尝味的顺序进行 只要注重品饮，普通绿茶型保健茶同样可带来精神上的享受 3、西湖龙井茶品饮技艺 西湖龙井茶的色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。 西湖龙井茶外形为嫩叶色芽，扁平挺直似碗钉，匀齐光滑，色泽翠绿微带嫩黄光润（俗称糙米色），细赏，美感油然而生。 当壶水自上而下冲入杯中，只见杯底的龙井茶扬眉挺剑、迎头而上；离壶之水呈漩涡状溢向杯口，杯中之茶顺势形成一条绿色的长龙，缘杯壁盘旋着，翻腾着冲向杯口，仿佛要穿破杯壁的束缚，真可谓是“银瓶咋破水将迸”。壶水至离杯口二指宽处嘎然而止，一会儿幻变出一个迷人的绿洲，那儿云蒸雾腾，碧水涟涟，景色如诗如画 此时龙井茶开始吸水，其声如秋虫唧唧，春燕嗷嗷， 这声音由稠而稀，由近而远，若即若离，似有似无，大有 “凝绝不通声渐歇”之感。 随着冲泡时间的推移，绿中藏娇的龙井茶终于露出了 庐山真面目，芽叶直立，上下沉浮，栩栩如生，芽叶一旗 一枪，簇立杯中交错相映，宛如青兰初绽，翠竹争艳，此 时“无声胜有声”。西湖龙井茶宜细品慢啜，非下功夫不可 能领略其品质特点。 清代陆次之曾赞曰：“龙井茶，真者甘香而不冽，啜 之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦 于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。为益于人不浅，故 能闻疾，其贯如珍，不可多得。” 品饮龙井茶，齿颊留芳，沁人肺腑。 四、人参乌龙茶鉴赏方法 1、人参乌龙茶的品质 人参乌龙茶是以普通乌龙茶为主料，以人参以及甘草等原料的汁液为附料而制成的一种新型保健茶 乌龙茶的茶香、茶味融合入人参以及干草的甘甜香甘甜味，形成一种独特的品质 外形呈灰绿褐色的球状或颗粒状，细闻有股人参香 冲泡后甜香逐渐加重，汤色多为橙褐色，茶汤入口先为人参和干草的味，入口后逐渐变为乌龙茶的本味，细细品味，逐渐成一种综合的滋味 2、人参乌龙茶鉴赏方法