三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量.pdfVIP

园艺与种苗，Horticulture＆Seed2016(10)：57—59 渊 雾瀵 繁瀑 D 杨志才，王玲玲，刑薇薇，黄洁洁，赵蕾 (安徽省食品药品检验研究院，安徽合肥230051) 摘 要：【目的】对市场常见13种蔬菜中的可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维和总膳食纤 维进行测定。[方法】采用三维滤袋技术法测定多种蔬菜中膳食纤维含量。【结果】样品中可溶 性膳食纤维的含量均高于不溶性膳食纤维的含量；可溶性膳食纤维含量以胡萝卜中最高， 茄子次之；不溶性膳食纤维含量以莲藕中最高，胡萝卜、南瓜、茄子、豇豆中含量均超过 2％；总膳食纤维的含量以莲藕最高，南瓜和胡萝卜紧随其后；因含水量高，黄瓜、冬瓜、西红 柿、白菜中膳食纤维含量较低。[结论】研究结果为蔬菜中膳食纤维含量测定提供了借鉴。 关键词：三维滤袋技术法；蔬菜；可溶性膳食纤维(SDF)；不溶性膳食纤维(IDF)；总膳食纤 维(TDF) 中图分类号：R151文献标识码：A 文章编号：2095—0896(2016)10—057—03 YANGZhi-caiet InstituteforFoodand a／．(Anhui Control，Hefei，Anhui230051) Drug andtotal fiberinthirteenkindsofcommon wore Abstract【0bjective】Thesoluble，insoluble dietary vegetables fiber ofa of Three contents determined．[Method]Thedietary varietyvegetablesby bag IDFscontentinthe were thanthecontentofSDF．Carrotshadthe method．[Result】The sampleshigher highest SDF followed．Iotusroothadthe IDFcontent．TheIDFcontentof content，eggplant highest weremorethan2％．Iotusroothadthe TDF andcarrotfollowed eggplant．cowpea highestcontent．pumpkin suit．Dueto water hadthelower fibercontentthan content，cucumber，wax high gourd，tomato，cabbagedietary for total results referencesdeterminationof and others．[Conclusion]The soluble，insolubledietary provided fiber vegetables． WordsThethree dietary Key dimension(3D)filterbagmethod；Vegetables；Soluble fiber fIDF)