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第11期(总第420期) 农产品加工 No．11 2016年11月 FarmProducts Nov Processing 文章编号：1671—9646(2016)1lb一0022—03 不同处理对高山茭白物流品质及贮藏特性的影响 康孟利1,2+何建军1，陈学玲1，俞静芬2，关健-，朱麟z，凌建刚z (1．湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，湖北武汉430064； 2．宁波市农科院农产品加工研究所，浙江宁波315040) 摘要：以高山茭白为试验材料，经不同处理对茭白物流品质、损耗及贮藏生理特性进行研究。结果显示，随着物流 时间延长，茭白品质下降，物流时间12h，损耗差异不显著，12h后增加显著；不同采收期损耗率依次为早中 晚；雨后采收或浸水损耗大于常规处理；茭白损耗率由原来的7．60％下降至4．25％，感官评分由原来的8．2分提高到 9．6分；预冷对早期茭白、浸水茭白影响显著；随着贮藏时间延长，腐烂率增加，50d前平缓，后期增加显著；可溶 性固形物呈明显下降趋势，贮藏60d后可溶性固形物趋于平衡，浸水茭白可溶性固形物含量最低。 关键词：高山茭白；物流品质；损耗；贮藏特性 中图分类号：$865．3 文献标志码：A doi：10．16693／j．enki．1671—9646(x)．2016．11．034 EffectsofDifferentTreatmentson and LogisticQuality CharacteristicsofFewflowerWildriceGrownontheMountains Storage KANG Jingfen2，GUANJianl，ZHULin2，LINGJim’Sans2 Mellg,li“2，FIEJianjunl，CI-IENxueli】眩，YU Instituteof Products and of (1．Research AgriculturalProcessingNuclear-AgriculturalTechnology，HubeiAcademy Instituteof Products of AgriculturalSciences，Wuhan，Hubei430064，China；2AgriculturalProcessing，NingboAcademy 315040，China) AgriculturalSciences，Ningbo，Zhejiang studiesthe and characteristicsofZ／zan／a indifferenttreatments． Abstract：The caduciflora paper quality，lossphysiological Theresultsshowthatwiththe ofthe ofZ／zan／a timeofflowisless time，the decreased，the