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第6单元 良好操作规范 教学目标： 1．掌握良好操作规范的概念和内容； 2．了解良好操作规范的来历； 3．了解GMP在国内外的实施情况； 4．掌握GMP与HACCP的关系。 学习内容: 一、什么是良好操作规范？ 二、良好操作规范的发展历程如何？ 三、良好操作规范（GMP）的内容是什么？ 四、良好操作规范在其他国家的应用情况？ 五、我国良好操作规范的应用情况如何？ 六、良好操作规范在农产品初加工中的应用 七、GMP与HACCP的关系 一、什么是良好操作规范？ 良好操作规范是为保证食品安全和质量而制定的贯穿于食品加工过程的一系列措施、方法和技术要求。 GMP是政府强制的对食品生产、包装、储存卫生制定的法规，是发达国家已普遍采用的关于食品生产的先进管理体系和成功经验，是保证食品卫生质量的关键。 一、什么是良好操作规范？ GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度。 即：选用规定要求的原料（Materialls），以合乎标准的厂房设备（Machines），由胜任的人员（Man），按照既定的方法（Methods），制造出品质既稳定又安全卫生的产品。 一、什么是良好操作规范？ GMP是一种特别注重产品在整个制造过程中的品质与卫生的保证制度，其基本精神为： 降低食品制造过程中人为的错误。 防止食品在制造过程中遭受