包饺子的3个步骤和6个小窍门.docVIP

包饺子的3个步骤和6个小窍门 　　饺子的制作： １，先要调饺子馅。百味百搭，自由选择。我比较喜欢传统的猪肉白菜、猪肉韭菜或者三鲜的。以韭菜馅的饺子为例： 原材料需要：肉馅250克（如果准备的面团是500克）、韭菜 100克、盐 3克、鸡精 3克、糖3克、香油 3克、胡椒粉少许、生油少许。做法：把韭菜洗净，沥干水分，切成碎末。然后把菜加入肉馅中，再放入所有调味料一起拌匀成馅料。 ２，和面擀皮。最好用饺子粉，这种粉筋性大，吃起来口感好。500克面粉，用1杯温水和面（把水一点点往面里加，一边加一边揉面，直到可以揉成一个面团）。把面团揉至光滑后，用湿布盖住，醒一醒面。然后揪下来一块用手搓成条。再揪成剂子，按成厚圆片，再开始擀皮。擀成一个个小圆片。 ３，包饺子。　把馅料填进饺子皮正中央，差不多20克左右的馅料即可（这个得根据水平，水平低的少放点馅，好包一些哈）。然后饺子皮对折，拇指食指使劲一捏，饺子就捏好了。切成长条，擀成圆条。然后揪剂子（用刀切也可以哈）。把剂子给按成厚圆片。擀圆成饺子皮。最好中间鼓，四周薄把馅放饺子皮中央包好的饺子放盖帘儿上。包饺子的小窍门： 1， 如果使用的是标准粉。那么可以在每500克面粉里加一个鸡蛋，这样活出的面特别筋斗，而且不粘。2， 活饺子馅的时候往肉馅里先放油打起劲儿来，然后再放菜。这样可以防止饺子馅儿出汤。3， 活饺子馅的时候往肉馅里放点花椒大料泡的水，可以去腥，使肉馅更加鲜美。4， 饺子馅如果冻一下再包，包的时候不容易出汤。5， 煮饺子的时候，锅里水开后加点盐，这样可以防止饺子粘在一起。6， 煮完饺子，可以把饺子用温水过一下，这样饺子也不容易粘一起。 我国北方人有一种习俗，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。尤其是大年初一，全家人拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，山南海北，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。当人们吃着这滑润适口滋味鲜美的水饼时，如果再知道一些它的来历，谁能不惊叹我们文明古国的源远流长的面食奇苑呢！ 　　对于饺子的来历，史料记载和民间传说颇多。 　　饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的偃月形馄饨。和南宋时的燥肉双下角子发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。又说：每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说：中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。 　　 下面是古文鉴赏，不需要的朋友可以下载后编辑删除！！谢谢！！ 九歌·湘君?屈原??朗诵：路英君不行兮夷犹，蹇谁留兮中洲。?美要眇兮宜修，沛吾乘兮桂舟。?令沅湘兮无波，使江水兮安流。?望夫君兮未来，吹参差兮谁思。?驾飞龙兮北征，邅吾道兮洞庭。?薜荔柏兮蕙绸，荪桡兮兰旌。?望涔阳兮极浦，横大江兮扬灵。?扬灵兮未极，女婵媛兮为余太息。?横流涕兮潺湲，隐思君兮陫侧。?桂棹兮兰枻，斫冰兮积雪。?采薜荔兮水中，搴芙蓉兮木末。?心不同兮媒劳，恩不甚兮轻绝。?石濑兮浅浅，飞龙兮翩翩。?交不忠兮怨长，期不信兮告余以不闲。?朝骋骛兮江皋，夕弭节兮北渚。她含着笑，切着冰屑悉索的萝卜，??她含着笑，用手掏着猪吃的麦糟，??她含着笑，扇着炖肉的炉子的火，??她含着笑，背了团箕到广场上去??晒好那些大豆和小麦，??大堰河，为了生活，??在她流尽了她的乳液之后，??她就用抱过我的两臂，劳动了。??大堰河，深爱着她的乳儿；??在年节里，为了他，忙着切那冬米的糖，??为了他，常悄悄地走到村边的她的家里去，??为了他，走到她的身边叫一声“妈”，??大堰河，把他画的大红大绿的关云长??贴在灶边的墙上，??大堰河，会对她的邻居夸口赞美她的乳儿；??大堰河曾做了一个不能对人说的梦：??在梦里，她吃着她的乳儿的婚酒，??坐在辉煌的结彩的堂上，??而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”??…………??大堰河，深爱她的乳儿！??大堰河，在她的梦没有做醒的时候已死了。??她死时，乳儿不在她的旁侧，??她死时，平时打骂她的丈夫也为她流泪，??五个儿子，个个哭得很悲，??她死时，轻轻地呼着她的乳儿的名字，??大堰河，已死了，??她死时，乳儿不在她的旁侧。??大堰河，含泪的去了！??同着四十几年的人世生活的凌侮，