第五章 功能因子幻灯片.pptVIP

（一）乳铁蛋白（lactoferrin, LF） 乳铁蛋白是一种天然蛋白质降解产生的铁结合性糖蛋白，存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋白分子中含有乳糖、甘露糖等糖苷基和多肽，2个铁结合位。 应用：是开发功能性食品、运动员食品的首选补铁原料，可制成高效补铁剂，是婴儿配方奶 粉中的重要活性物质。 1、Lf的生物活性 ① 促进肠道对铁的吸收 ② 抑菌、抗病毒作用 ③ 提高机体免疫力 ④防癌作用 ⑤保护健康细胞免受丙肝 病毒感染的作用 ⑥ 促进婴儿健康成长 （二）金属硫蛋白（metallothionein, MT） 一种含有大量的镉和锌的低分子质量的蛋白质，是金属与硫蛋白结合的产物，故称为金属硫蛋白。人体、动物、植物以及微生物体内均含有金属硫蛋白。 应用： ① 制成保健食品或辅助治疗食品。 ② 作成特殊营养食品，预防重金属中毒。 MT的生理活性： （6）防癌抗肿瘤 （1）清除体内自由基，延缓肌体衰老 （2）抗辐射 （3）对重金属的解毒作用 （4）参与体内微量元素的代谢 （5）抗溃疡作用 （4）木质素：松伯醇、芥子醇和对羟基肉桂醇三种单体组成的大分子化合物，没有生理活性。难于分离。 （5）植物胶：化学结构因来源不同而不同 （6）壳聚糖：甲壳素脱除乙酰基后的产物，即由N-氨基葡萄糖单体通过β-1、4糖苷键连接而成的高分子多糖。 纤维素：β-吡喃葡萄糖通过β-1、4糖苷键连接起来