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浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策 （杨士英 保定科技职业学院 071000 ） 【摘要】：目前我国高等职业教育的目标就是培养出第一线的高技能性人才，因 此，我们必须加强酒店管理专业学生的实践能力。本文主要是针对高职院校酒店 管理专业的实践课程面临的问题进行分析，并结合实际提出几点合理化建议。 【关键词】：高职院校 酒店管理专业 实践教学 引言： 高职酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德、从 事酒店一线工作的高级技能性人才。而实践教学正是实现此目标的一个重要环 节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但是在高职院校酒店管理专业实践 教学课程中确存在着这样或那样的问题。 1.高职酒店管理专业实践教学的重要性 高职教育作为高等教育发展中的一个类型，肩负着培养面向生产、建设、服 务和管理第一线需要的高技能性人才的使命。理论教学是实践教学的基础，实践 教学又检验理论教学的成果，而且更加注重学生综合素质的发展和实践能力、创 新能力的提高，因此实践教学与理论教学具有同等重要而不能替代的作用。酒店 管理专业开展实践教学的目的就是使学生掌握本专业的职业技能，养成良好的职 业习惯，培养学生的职业道德。通过实践教学可以使学生加深对专业理论课程的 理解，同时，也使学生了解本专业对应的工作岗位、岗位职责及能力素质的要求， 而且使学生掌握从事本专业实际工作的基本操作技能和基本技术应用能力。结合 我国酒店业发展的新趋势，酒店管理专业将朝着应用性、技术性、特色性专业方 向发展，扩大基础学科的支持力度，通过实验、实习、专业实践等一系列有目的、 有计划、有组织的实践教学活动，实现学生应用知识、掌握技能、熟悉未来职业 及获得新知识等教育目标的教学形式，也是遵循现代教育基本规律的有效手段之 一。 2.高职酒店管理专业实践教学存在的问题 2.1实践教学目标的定位问题 笔者有一个比喻，把学生比喻成产品，而教师则是工人，那么学校就是一个 工厂，产品到市场是能否得到消费者的好评，关键要看产品是否是市场所需求的， 1 我们要生产适销对路的产品，首先产品的定位要准确。 目前一些高职院校酒店管理专业实践教学的定位不够准确，他们认为实践教 学就是教会学生实践技能就可以，比如说中、西餐摆台，铺床，折口布花这就是 实践教学。其实不然，我们培养的是生产、建设、服务和管理第一线需要的高技 能性人才，而不是只会做一些机械活动的 “机器人”。我们的学生是活生生的个 体，将来他们走上工作岗位以后，面对的是一个真实的社会，需要去适应新的环 境、需要与人沟通、需要解决工作中遇到的各种问题、需要规划自己的职业道路， 而这些非常重要的能力在我们酒店管理专业实践教学的过程中几乎都没有涉及 到。 所以，高职酒店管理专业学生应定位于酒店基层管理人员，即专业理论知识 够用，生产技术操作熟练和组织能力强的复合型人才，以培养较强的实践动手能 力和独立分析、解决实际问题的能力为培养目标。 2.2实践教学过程中学生出现的问题 2.2.1学生对实践课程思想认知方面的问题 高职酒店管理专业的学生有的认为 “我是大学生了，毕业后我是到高星级酒 店做管理者的，为什么还要我做这个最基层服务员的工作”，所以导致有些学生 在教室上专业理论课程时，非常认真，而到了实训室则是敷衍了事；还有的学生 受到传统思想的影响，他们认为这是低级的工作，将来不会从事服务员这个岗位 的，毕业后只想拿个毕业证，将来我又不做酒店，自己根本没有必要练习这个； 还有的学生把实践课当作“放松课”（与体育课等同），它是紧张理论知识学习的 一次缓解，不需要学习什么知识。总之，他们对实践课程认知存在这偏差。 2.2.2学生在实践教学过程中缺少职业意识 有的学生在上实践课时缺少职业意识，没有按照酒店员工的岗位职责来约束 自己的行为。他们认为上实践课就是来动动手，就可以了，其他的行为可以很随 便，可以聊聊天，玩玩手机，行为相对自由。在实训室比在教室上理论课轻松多 了，这也是好多学生喜欢上实践课的一个非常重要的原因。 2.2.3学生的情商相对较低 在酒店管理专业的实践教学中也反映出学生的情商相对较低的问题。笔者从 事酒店管理专业实践教学已有5个年头，在每年的实践教学中总有学生会因为达 2 不到操作标准而沮丧，有的对自己失去