第二节生命活动的主要承担者蛋白质1.pptVIP

世界上第一个人工合成的蛋白质是什么？胰岛素是由什么组成的？有何用途？ 结晶牛胰岛素，由氨基酸组成，作用：治疗糖尿病 蛋白质的基本结构单位----氨基酸 阅读P20蛋白质第一、二段思考下面的问题： 蛋白质的基本结构单位----氨基酸 (3) 蛋白质的分子量= na-18(n-m) 1．鸡蛋煮熟后，其中的蛋白质已丧失了生物学活性，这是因为高温破坏了蛋白质的 A．氨基 B．羧基 C．肽键 D．空间结构. 2．下列化合物属于蛋白质的是 A．性激素 B．纤维素 C．结晶牛胰岛素 D．胆固醇 劣质奶粉: 不法分子用淀粉、蔗糖等价格低廉的食品原料全部或部分替代乳粉，再用奶香精等添加剂进行调香调味，婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪以及维生素和矿物质含量远低于国家相关标准，但没有发现铅、砷等有毒有害物质超标，也没有检出激素成分，基本排除受害婴儿受到毒性物质侵害的可能 识别奶粉真假的4种方法1.听声 用手捏住奶粉包装袋摩擦，真奶粉质细，发“吱吱”声，假奶粉拌有糖，颗粒粗，发“沙沙”声。2.观色 真奶粉呈天然乳白色，假奶粉色较白，细看呈结晶状，或呈漂白色。3.闻味 打开包装袋，真奶粉有牛奶特有奶香味，假奶粉乳香甚微或没有乳香味。4.品尝 把少许奶粉放口中，真奶粉细腻发粘，溶解慢，无糖的香味，假奶粉入口溶解快，不粘，有香味。   （一）问题探讨 1.提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。 2.提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质；有些蛋白质具有运输载体的功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。 3.提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。 （二）思考与讨论1 1.每个氨基酸都有氨基和羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2.“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分──氨基和羧基。 （四）旁栏思考题 n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉n-1个水分子，形成n-1个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉n-m个水分子，形成n-m个肽键。 （五）练习 基础题 1.（1）√；（2）√。 2.A。 3.B。 拓展题 提示：红细胞中的蛋白质和心肌细胞中的蛋白质，其氨基酸的种类、数量和排列顺序以及蛋白质分子的空间结构都不同，它们的功能也不相同。 D C 三、蛋白质的功能： 1．许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要 物质——结构蛋白。 如：羽毛、肌肉、头发、蛛丝等 2．许多蛋白质是调节细胞和生物体功能的重要 物质——功能蛋白。 如：载体、激素、酶、抗体等 总之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。 阅读课本P23，总结蛋白质的功能 2、氨基酸的结合方式： 脱水缩合 3、肽键的结构通式： —C— O N— H —CO— NH — 或 4、二肽、多肽：P22 氨基酸 脱水缩合 多肽 蛋白质 折叠、盘旋 小结：蛋白质的结构及其多样性 1、蛋白质的形成过程： 5、肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m 肽键数=失去水分子数 6、蛋白质多样性的原因：P23 7、蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 2、 ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （三肽） 练习： 根据下面图解，回答问题： ???? ? ????????????????????????????????????????????????????????????? （1）该图中， ①表示　　　　??????? ，③表示　　　　　?????? ， ⑦表示　　　　?????? 。 （2）该化合物由　　　　??? 个氨基酸分子失