牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害.pdfVIP

动物营养学报２０１７，２９（１）：３４⁃４１ ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ 　 ｄｏｉ：１０．３９６９／ ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１７．０１．００５ 牛奶中霉菌毒素来源、转化及危害 １，２，３ １，２，３ １，２，３ ∗ 高亚男 　 王加启 　 郑　 楠 （１．农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京），北京 １００１９３；２．农业部奶及奶制品 质量监督检验测试中心（北京），北京 １００１９３；３．中国农业科学院北京畜牧兽医研究所， 动物营养学国家重点实验室，北京 １００１９３） 摘　 要： 霉菌毒素污染是牛奶质量安全的主要风险之一，其种类主要包括黄曲霉毒素（ＡＦｓ）、赭 曲霉毒素（ＯＴｓ）、玉米赤霉烯酮（ＺＥＡ）、伏马毒素（ＦＵＭ）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（ＤＯＮ）、Ｔ⁃２毒 素（Ｔ⁃２）等。 牛奶中的霉菌