05学校食堂食物中毒原因及预防.ppt

参考：常用手消毒剂 ①含醇类或醋酸氯己定复配的手部抗菌消毒液 ②有效碘含量为5000mg/L的碘伏溶液 ③75％乙醇溶液或70%异丙醇溶液 ④卫生行政部门批准用于手消毒的其它消毒剂（洛本清、二氧化氯） 第八关 参考：常用手消毒剂 ①含醇类或醋酸氯己定复配的手部抗菌消毒液 ②有效碘含量为5000mg/L的碘伏溶液 ③75％乙醇溶液或70%异丙醇溶液 ④卫生行政部门批准用于手消毒的其它消毒剂（洛本清、二氧化氯） 第八关 第八关 把好环境卫生关 防蝇、防尘、防鼠关 厨房操作台和灶台应整齐清洁，墙面（天花板）干净无剥落、无霉斑，风扇、空调应整洁无积尘，下水道应畅通无异味情况，排风扇、通风口无油污堆尘等。 清洁关 垃圾处理要及时，不给“四害”留空间 第九关 第九关 把好扁豆加工关 扁豆等引起食物中毒的常见致病因素 皂甙、红细胞凝集素、胰蛋白酶抑制因子等 正确的加工处理可以破坏：彻底煮熟，直至失去原有的青绿色，没有豆腥为止。 干煸四季豆 四季豆加热不透的常见原因 锅小但加工量较大，翻炒不均，受热不匀（集体食堂） 四季豆先在开水里焯一下，再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底。 贪图四季豆颜色好看，加热时间太短。 不懂得四季豆加热不透可以引起中毒的常识。 东北大油豆 豆浆假沸 制作豆浆时，应将豆浆彻底煮开后饮用。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右。 ———充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒副作用 假沸 80℃ 误食相似种类蘑菇导致食物中毒 常见有毒植物或毒蘑菇 咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，血便、血尿或尿闭 茄碱苷 内分泌激素和病原微生物 秋水仙碱 杏仁苷 河豚毒素 卟啉类光敏物质 茄碱苷 第十关 第十关 把好亚硝酸盐关 亚硝酸盐毒性强，吃进一克就死亡； 外观太像盐与糖，误食常常因错放。 警惕永远不过分，杜绝中毒在预防； 严禁购买与存放，坚决不用才为上。 摄入0.3克中毒，1克死亡，是餐饮业死亡风险最高的食物中毒。 十几分钟出现症状，一旦饮食过程中出现嘴唇及指甲甚至全身皮肤青紫、恶心、呕吐、腹泻，甚至昏迷抽搐，就高度怀疑属于亚硝酸盐中毒，应立即拨打120或到正规医院诊治。 预防食物中毒十大要点 食物中毒防重点，把好食品十大关 一把采购验收关，二把食品加热关。 三把生熟分开关，四把清洗消毒关； 五把食品存放关，六把人员健康关。 七把个人卫生关，八把环境卫生关； 九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。 预防中毒并不难，总结教训抓重点； 关关把好才见效，安全责任大如天。 ： 消毒液的适量使用 消毒液要严格依照说明书专人（经培训）使用（或咨询厂家）防止滥用； 专器具使用防止交叉污染，该器具有明显标记。 新食安法第五十六条　餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。 不可存于食品库房（食品添加剂除外），远离食品加工、整理区域； 安全贮存 带锁的柜子且有明显的警示标识，专人（经过培训的人员）保管。 食品添加剂可存于食品库房，但需单独的区域贮存，带锁的柜子且有明显的“食品添加剂”字样的警示标识，专人（经过培训的人员）保管。 详细记录 各种有毒有害物品的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。 食品添加剂专用管理 留样＞100g 接触直接入口食品的餐饮具、工具独立清洗消毒，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。 洗衣粉污染餐具案例 9月26日11点10分，800民学生在本校学生食堂就餐，十五位米饭、蛋饺、冬瓜肉丝汤等。进食后20分钟出现首例病人，至当日17是共有71人发病：恶心97.18%、腹痛、轻度发热54.4%，少数病人呕吐9.85%。 食堂面积400m，厨房100m，学生在教室用餐。餐具无固定清洗消毒池，在食堂后搭建简易房内用2只塑料棚清洗，无保洁设施，餐具放在筐内着地存放。 对呕吐物做阴离子合成洗涤剂定性检验，结果为阳性。 专用餐具洗涤池、消毒池，采用化学消毒的应至少3个； 餐具洗消池不得与清洗蔬菜、肉类等的混用 餐具洗涤消毒剂必须符合卫生要求，不得使用洗