2项目三、 GMP.pptVIP

食品安全与质量控制 食品卫生与安全管理 食品安全现代控制体系 （1）GMP—良好操作规范 （2）SSOP—卫生标准操作程序 （3）HACCP—危害分析和关键控制点 （4）IS09000族国际标准 (5)ISO22000族国际标准 食品安全与质量控制 项目三、良好生产规范 (GMP) 良好生产规范(GMP) (Good Manufacturing Practice) 良好生产规范（GMP）概述 食品良好生产规范的内容与要求 食品生产良好生产规范的文件管理 背景知识 食品良好生产规范（GMP）概述 一、GMP的概念 GMP是为保障产品质量而制定的贯穿生产全过程的一系列控制措施、方法和技术要求，是一种重视生产过程中产品品质与质量安全的自主性管理制度。 GMP实际上也可以说是一种包括4M管理要素的质量保证制度，即选用规定要求的原料（material），以合乎标准的厂房设备（machines)，由胜任的人员（man），按照既定的方法（methods ) ,制造出品质既稳定又安全卫生的产品的一种质量保证制度。 GMP根据FDA的法规分为四个内容：总则，建筑物与设施，设备，生产和加工控制。 具体包括下面几方面： （1）对加工环境、厂房设施与结构的规范性要求。 （2）对加工设备与器具的规范性要求。 （3）对加工过程中用水的规范性要求。 （4）对原辅材料管理的规范性要求。