中餐厅餐前准备工作程序.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 中餐厅餐前准备工作程序 一、餐前例会：1.准时参加每日的两次例会 2.记清沽清及急推菜品 3.了解包房预订情况，就餐客人姓名、人数、时间、地点、用餐形式及结账方式等 4.记清上级下达的指令与部位分配内容 二、检查厅房台面上的餐具卫生几餐位： 1.按预订人数、标准正确的改动餐位，并擦拭餐具，骨碟、翅碗、瓷勺、筷子、筷架、毛巾碟、茶碟、茶杯、酒杯等 2.餐具要保证光亮，无水渍、油渍、无破损 三、整理口布及鲜花： 1.口不要整洁无破损、无褶皱、花型要挺括 2.台花要新鲜清香，无枯萎。如有花瓶里面的水要清澈干净 四、擦拭家私柜及电器装饰品： 1