1 第一节 能量 蛋白质课件.pptVIP

* 第一章 营养学基础知识 营养学中，国内外使用的膳食营养素分类方法和名词不尽相同，我国采用以下分类和词汇： 能量 宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物 微量营养素：维生素、矿物质 其他膳食成分：膳食纤维、水 第一章 营养学基础知识 第一节 能量 人类的能量来自食物，食物的能量来自太阳能，最终人类的能量来自太阳能。 人和其他任何动物一样，每天都要摄取一定量的食物以供生长、代谢、维持体温以及从事各种体力劳动等的需要。 能量是人类赖以生存的物质基础。 一、产能营养素和生理有效能量 1、产能营养素 人类摄取的营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”或“热源质”。 酒精产热 而蛋白质具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。 一、产能营养素和生理有效能量 2、生理有效能量（能量系数、生热系数） 营养学中，将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能量或能量系数（生热系数）。 教材P8表