原平分公司食堂管理办法.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ 盾安（天津）节能系统有限公司原平分公司 公司职工食堂管理办法（试行） 第一章 总则 第一条 为了完善食堂管理，提供优质后勤服务，确保员工身体健康，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 第二条 本制度适用于盾安（天津）节能系统有限公司原平分公司公司（以下简称公司）职工的食堂管理工作。 第三条 企管课为公司食堂管理部门，负责食堂的日常管理工作。 第二章 食堂工作人员管理 第四条 食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗。 第五条 食堂工作人员卫生要求： 1、每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗。 2、工作服穿戴整齐，保持外表整洁。 3、严禁带首饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康清洁卫生。 4、严禁手部染恙者（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）上岗。 第六条 食堂工作人员的工作要求： 1、食堂工作人员必须服从公司的统一管理； 2、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养、质量等； 3、食堂工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼貌的同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，如有争议，应向公司领导反映。 第三章 食品的管理 第七条 食材的采购： 1、食材的采购要由专人按需采购，专人验收。 2、采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、采购货物要有公司认可的票据，否则不予报销。 4、每月采购的食材必须做好详细记录，包括品种、数量、价格、日期，并进行公布，时刻接受员工监督，做到日清月结。 第八条 食材卫生要求： 1、食物（米面、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品等）均要保证新鲜卫生，符合食品卫生标准。 2、食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。 3、采购蔬菜、荤菜应从正规的菜市场购买。蔬菜应选择新鲜的，不准购买病、死的肉类及制品。 4、午餐剩余的饭菜可以放在冰箱内，在晚餐时加热使用，但晚餐剩余的饭菜原则上应及时处理，不得留到第二天食用。 第四章 食堂卫生管理 第九条 餐具卫生规定 1、每餐开饭前必须开启消毒柜对餐具进行消毒。 2、厨具应用专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放在灶台、工作台上。 3、所用餐具、灶具必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 第十条 环境卫生规定： 1、每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池等，不得借故拖延。 2、冰箱内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。 3、每周星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进行彻底整理和清洁。 4、食物残渣垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止生蚊蝇。 第五章 员工就餐管理 第十一条 全体员工就餐时间： 早餐：上班前半小时 午餐：下班后半小时 晚餐：下班后半小时 逾期就餐，食堂一律不提供膳食（特殊会议及接待用餐除外）。 第十二条 凡需变更当日???餐需求（是否就餐）的员工需在就餐时间前一个半小时告知厨师，否则做未变更处理。 第十三条 员工就餐由食堂管理人员分别在就餐表的“早、中、晚”上打“√”，表示每日早、中、晚有没有就餐。 第十四条 员工应保持良好的就餐秩序，保持餐厅卫生，就餐后的残物、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，必须倒入指定垃圾桶内，并自觉把自己的碗筷放入水池中。 第十五条 员工就餐应自行盛饭，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。 第六章 食堂财务及物品管理 第十六条 食堂财务、采购、物品管理由公司后勤管理人员指定专人负责，划定范围，包干管理。 第十七条 坚持实物验收，做到日清月结，帐物相符。每月末全面盘点食堂物品一次。 第十八条 食堂的一切用具（包括餐具、厨具等）均要建立物品台账，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品（包括食品在内）。 第十九条 对损坏各类食堂用具（包括餐具、厨具等）的要照价赔偿，如故意损坏，应视情节轻重由企管课提出处罚意见并做处理。 第七章 附则 第二十条 本规定由公司企管课负责解释。 第二十一条 本规定自颁布之日起严格执行。