响应曲面法优化动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺.pdfVIP

188 2009, Vol. 30, No. 24 食品科学 ※工艺技术 响应曲面法优化动物蛋白酶水解 脱脂蚕蛹蛋白的工艺 1 1, 1 1, 2 张海祥 ，魏兆军 * ，周乐春 ，廖爱美 ( 1.合肥工业大学生物与食品工程学院，安徽合肥 230009 ；2 .合肥师范学院生命科学系，安徽合肥 23006 1) 摘 要：采用响应曲面法对动物蛋白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的工艺进行优化。在单因素考察的基础上，选定温度、 p H 值、加酶量、液料比为试验因素，蚕蛹蛋白水解度为考察指标，分析结果表明，温度和加酶量的线性效应、 温度和p H 值及液料比的平方效应、温度和p H 值的交互效应对蚕蛹蛋白水解度的影响达到极其显著水平。动物蛋 白酶水解脱脂蚕蛹蛋白的最佳工艺为温度