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岗位职责和规章制度 餐饮
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岗位职责和规章制度
服务员岗位职责：
1、确保所 餐具、玻璃器具等清洁、卫生、明亮，无缺口，并且摆放整齐，以便用时方便。
2、按服务程度迎接客人入座就席，并主动向客人问候，协助客人点菜，向客人介绍特色菜点。
3、仪容整洁，不擅自离岗。
4、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅，善于推销酒水饮料。
5、做好餐前、餐后的清洁卫生工作，确保桌、椅、地面随时整洁卫生。
6、上菜时将菜品整理干净、整齐，一般情况尽量用托盘上菜。
7、协助厨房把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
8、上班时不准玩手机，并且把来电调为振动。在空闲时可以回电话，但不能超过3分钟，禁止拨打电话。
厨房岗位职责：
1、服从领导，认真按规定要求完成各项任务。
2、工作时间不得擅自离岗，玩手机，看书，睡觉等。不得干与工作无关的事。
3、不得在厨房内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。
4、自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。
5、把好质量关，做好每份菜或面食出口时，保证从量、味、型三方面全部到位，如出现哪种问题，直接追究个人责任。
6、呈上团结一心，做好厨房个个环节的工作，保证速度及质量步步到位。
一、扣分制度：
1、上岗时，衣冠不整，未穿工作服。（扣2分）
2、当班时拨打电话和玩弄手机者。（扣2分）
3、不注意卫生，随地吐痰，丢弃杂物者。（扣2分）
4、无故迟到、早退者。（扣2分）
5、当班时打盹睡觉者。（扣4分）
6、工作散漫未及时向客人提供合理服务。（扣4分）
7、当天没按指定岗位打扫卫生者。（扣2分）
8、当班期间不注意言谈举止，大声喧哗，讲不雅语言。（扣3分）
9、对客人服务礼貌不到位者。（扣3分）
10、逗留他处偷懒或闲聊，离岗者。（扣2分）
11、开单???送食品时出现差错及送单不及时者。（扣2分）
12、捡到客人东西不上交者。（扣4分）如果是贵重物品，要按物品价格双倍罚款。
二、有下列过失之一者，视情节严重，将受到10分以上罚款：
1、对客人不礼貌或与客人争吵。
2、工作差或服务欠佳，受到客人投诉者。
3、酗酒、赌博、打架者。
4、蓄意破坏公物或客人物品者。
5、发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或本店及同事之间声誉者。
三、奖励制度：
1、忠于职守，对工作认真负责，为本店树立良好信誉，在每月总结突出的优秀者。（奖10分）
2、努力工作为本店的经济效益作出重大贡献者。（奖20分）
3、为保护本店的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。（奖40分）
4、讲诚信，拾金不昧者。（奖5-10分）
5、工作出色经常得到客人、同事表扬者。（奖5分）
以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣、奖1分为人民币5元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。
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