放心食堂评分标准.doc

！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ PAGE  ！！！！！！精品文档，值得下载，可以编辑！！！！！！！！！ “放心食堂”创建标准 一、基础设施建设 项 目内 容 与 要 求 基 础 设 施 建 设 1.建筑面积：中学食堂生均不低于1㎡、小学食堂生均不低于0.8㎡；食堂离污染源25m以上；餐厅就餐的桌椅数不少于进餐学生数的三分之一。2.有供应开水、热水的设施，设有专用洗涮水池，有相应的消毒设施，设有足够的供用餐人员使用的洗涤设施。 3.荤素菜洗菜池分开；荤素切菜台分开；加工间生产工艺流程合理。4.有配料操作台、食用品专柜各；有衣帽间。5．主、副食仓库分设且食品分类存放，有防火、防盗、防毒、防鼠、防尘、防蝇、防蟑、防潮设施，通风良好。6．有生产加工必需的炊事机械与设备，且都为不锈钢或合金（农村中学可使用瓷砖或花岗岩工作台）。使用安全、节能、环保的锅炉。7．根据食堂就餐人数建有相应规模的冷库或不锈钢冷藏设备。8．食堂外建有专用封闭垃圾屋、箱以及排污沉淀池，排污道防鼠良好，垃圾处理及时；食堂内废弃物容器存放的地方合理，容器整洁、加盖。9．食堂整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。 二、基础管理（50分） 项 目内 容 与 要 求基 础 管 理10、食品卫生安全实行校长第一责任人制度及逐级签订安全责任状，建立岗位责任制和无关人员、有害物品禁入制度；建立安全与卫生责任制度及责任追究制度；建有食物中毒或食源性疾病等突发事件应急预案及报告制度。建立培训、考核、奖惩制度。制度上墙。11、建立进货索证制度及台帐；物资采购、验收、保管、发放制度健全；有严格的出入库手续，经办人、验收人、审批人签字手续齐备。12、食堂米面油由校办企业服务公司配送；所有物资的供货商有合法资格，并留存相关证件（复印件），有验收检验制度。13、财务制度健全；成立了有学生参与的伙食管理委员会；每学期公布食堂结算情况。14、学生满意（含基本满意）率达100%。15、主、副食烹调制作规范；主、副食价格结构合理。16、严格执行食品卫生法律法规，取得卫生许可证；食堂内外环境整洁，清洁区包干到人；有定期检查、奖惩的记录。17、所有工作人员有健康证，持证上岗；工作人员着装（衣帽）统一，挂牌上岗。不留长发、长指甲，不戴首饰；锅炉工持证上岗，并作好运作情况记录。 18、有丰富实用的餐厅文化。