病人食堂考核条例.docVIP

---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- ---！！！！！！----------------------------------精品文档，值得下载，可以编辑！！！-----------------------------！！！！！！----------- 考核条例 上海市第三精神病院 营养室 病人食堂考核条例 本人看病除发烧等急病外，一般看保健科应在上午10：00以后以后（包括办私事），特殊情况例外。 未向班长请假，擅自撤离工作岗位者扣50元。 马虎从事未完成本职工作或病室有反映，情况属实者扣50元。 不迟到早退，迟到早退超过半小时扣50元（特殊情况除外） 不服从班长调度工作，无理取闹者扣50元。 集体开会学习，无故不参加者扣50元。 每周大扫除，无故不参加者扣50元。 未经班长同意，不准随便调动自己工作。耽误工作者，后果自负。 上班时间不准打牌、下棋、洗私人物品、结毛线、干私活、聊天、打闹、看报纸、炒股。发现后扣50元。 10、应待装完菜，核对无误后方可洗澡，违者扣50元。 15、工作不负责，烹调过程将食品烧焦，烧糊等，按食品成本价赔偿。 12、不准随便往地面、台面泼水，不准用灶头水龙头洗手，违反者扣50元。 13、工作场所、尤其是厨房内不准抽烟发现者扣50元。 14、各灶头必须加锅盖，不准将锅盖乱放。因玩忽职守，将油锅烧得过热，造成起火者、扣100元，若造成水、电、煤等严重事故者将严重处理。 15、不准用手抓饭菜，下午的菜不准上午或中午烧，饭菜必须熟煮透、病人所用过的物品必须严格消毒，严防食物中毒，不规范操作者扣50元。 分组考核条例： 采购工作 库房已向采购员提出购买物品，应在用物前一天采购好。 采购员应在上班前先检查当天菜的质量，发现劣质货源即时退货。 掌握市场第一手资料，尽量做到物美价廉。 不得私自收受回扣，买进劣质产品。 大灶 不得将菜烧得发焦，过烂，过咸，过淡，过油等。 操作过程中应爱护公物，不能任意乱放及损坏各种器具。 生熟食具严格分清。 搞好本灶面的卫生工作。 蔬菜组 菜要拣清，洗净，不得发现草、虫、污染等。 按菜单要求切菜（丝、块），不合格者需反工。 保证菜箩清洁，蔬菜间清洁。 认真发菜待全部发完，并清洗发菜台后方可下班洗澡。 组内一名同志负责清洗下午用过的盘子。 点心组 由自己发酵面粉，不得发生过酸或碱水太重。 保证病房点心的供应。 保持存放点心冰箱的清洁，下班前打扫好馒头间。 保证盛器清洁。 糖尿病灶 病人的米应严格按质量称重。 烧菜应根据算出的量称重烧菜（包括荤、素菜）。 不得将菜烧焦或过咸等。 及时补烧遗留的或需要添加的菜。 饭灶 米必须淘清，不得发现酸米，灰饭。 不得将饭蒸的过硬，夹生或太烂。 认真清点饭碗，按病房准确发放，不得擅自离开岗位。 下班前关好饭箱，检查蒸汽阀门，保证饭灶间的整洁，安全。 早班 认真送粥到各病房饮食间。 保证粥的质量。 上午的菜盆、盛器、必须清洗、无油腻。 点清菜格子，消毒器具。 夜班 保证早上粥的质量，做到干、稀适度。 早上馒头蒸熟、蒸透才能发放。 按在单数量做好蛋饺、肉圆等食品。 库房财务 督促各班组用料、每天做金额盈亏，每月做金额报表。 每天计算次日菜单盈亏。 及时检查及核算各组成品，观察装菜数量。 月底协同库房报关员盘货。 冰库、干库 每天做好质量验收，不合格物品一律不准入库。 每天做好领物登记账，建立一物一卡制度。 保准库房整洁，做到生熟分开。 保证货源充足，及时供应各灶需要，做好验收及保管工作。 所需干货，提前一天浸泡，清洗，下午准备好次日大米。 荤菜半 为大灶作各种荤菜准备工作，用料做到物尽其用，保证质量。 工作时注意安全。 每天清洗荤菜间。 厨房班长 在院领导下，负责管理食堂食物，炊事员的思想教育工作，检查食堂各项制度的落实情况，及时向科主任汇报，并提出自己处理与改进意见。 有高度政治觉悟和工作责任，严以律己，大胆管理。 一切以病人为重，加强管理，对厨房管理人员做好考核，记分工作。 根据时节变化、工作量大小分配劳力。做到工作由条理，忙而不乱。 负责检查食品卫生及安全工作保卫工作。 管理厨房设备和厨具，有计划添置，负责领取每月的清洁用品。 6、负责检查当天采购回来的物品质量，并做好记录，及时向科主任汇报。