蜂胶在食品保鲜中的应用研究进展.pdfVIP

OF 2017年第4期 蜜蜂杂志(月刊) JOURNALBEE(Monthly) 3 蜂胶在食品保鲜中的应用研究进展 黄莺莺，胡福良 (浙江大学动物科学学院，浙江杭州310058) 摘要：蜂胶是蜜蜂采集植物树脂等分泌物与其上颚腺、 胶其成分也有所差异阁。蜂胶具有抗菌抗病毒、抗肿 蜡腺等分泌物混合形成的胶粘性物质，具有高效的抗菌、抗氧 瘤、免疫调节、抗炎症、创伤修复、抗氧化等广泛的 化、成膜等多种生物学活性。因此，蜂胶可作为保鲜剂添加到 生物学活性翻，已广泛应用于药品、保健食品、化妆 多种食品中。综述了蜂胶在饮料、水果、蔬菜、肉制品、蛋 品等多个领域【41。 类、水产品等食品保鲜中的应用研究进展，旨在为蜂胶在食品 目前国内外保鲜防腐剂大多为化学合成剂，若 保鲜中更广泛的应用提供参考。 用量超标会对人体造成危害，不足则不能起到保鲜 关键词：蜂胶；食品保鲜；生物活性；应用 作用。所以开发一种无毒无害的天然保鲜防腐剂， 中图分类号：$896．6 文献识别码：A 是当前市场的迫切需要。食品保鲜是近几年兴起的 003-91 文章编号：1 39(2017)04—0003—05 蜂胶的新应用领域同。蜂胶用于食品保鲜不但对人体 Research on of ProgressApplicationPropolis 无害，相反有利于人体健康。蜂胶及其有效成分的 inFoodPreservation 抗菌作用研究较旱，已证明蜂胶对金黄色葡萄球菌、 HUANG Ying—ying．HUFu—liang 枯草芽孢杆菌、鼠伤寒沙门氏菌等多种细菌和霉菌 ofAnimal (College Sciences，ZhejiangUniversity,Hangzhou 具有抑制作用。蜂胶的抗菌活性有利于防止食品的 31 0058，China) 腐败和微生物污染网。蜂胶的抗氧化活性有助于延长 isaresinoussubstancethat Abstract：Propolis honey-食品货架期、防止脂质过氧化和酸败门。蜂胶液有良 beescollectedfromtreeexudates resinsand primarily 好的成膜性，形成的薄膜覆盖在食品表面，不但可 mixedwithsecretionsofmandibularandwax gland gland． 减少病原微生物的侵染，而且可阻碍食品与外界的 Itisknownforits multifunctional biologicalproperties 气体交换，减少水分蒸发，降低呼吸强度和新陈代 as such antibacterial and property,antioxidant