点菜师培训最终版答辩.pptVIP

如何为客人点单 一、培训点菜师的目的 二、点菜师应具备的素质 三、点菜前的准备工作 四、点菜师的技能技巧 五、点菜师综合技能 目 录 一、提高酒店营收 如何通过点菜提高酒店营收 1、通过推荐高档菜肴 如：海鲜、燕鲍翅参等 2、通过推荐低成本高利润的菜式增加酒店收入或推荐酒店厨师推荐等菜肴，将优质的产品推荐给顾客提高顾客的满意度； 培训点菜师的目的 3、通过推荐不同做法、不同种类、不同原材料的菜式增加菜式的多样性提高顾客的满意度； 如：点菜时可以按照点菜顺序点菜 凉菜—主菜（件头菜）—热菜—汤/羹—点心/主食—甜品/水果 原材料搭配：家禽、牲畜、海鲜等； 二、提高工作效率 靠什么提高点菜效率？ 1、过硬的专业素质 2、良好的沟通能力 3、熟练的菜单知识 三、提高客户满意度 靠什么能够提高客户满意度？ 1、良好的沟通能力能准确的判断客人的用餐习惯、喜好、特殊要求等； 2、过硬的专业知识可以提高顾客的信赖程度; 3、熟练的菜品知识，可以让客人充分了解我们的菜式特色及出品标准，确保推荐合适的菜式给客人，以提升客人对菜式的满意度； 一、想象力