1连锁餐饮业内部控制管理分析---李文华.doc

学 号： M201373866 课 程 论 文 题 目 连锁餐饮业内部控制管理分析 学 院 管理学院 专 业 会计硕士 班 级 1307 姓 名 李文华 指导教师 杨清香 2014 年 10 月 12 日 连锁餐饮业内部控制管理分析 摘要：餐饮业处于激烈的竞争环境中，内部控制对于餐饮业的发展有着至关重要的作用。本文通过强调内部控制的重要性，分析餐饮业目前所存在的问题，提出相应的解决办法，并以俏江南为例分析其优秀的内部控制管理方法，以说明连锁餐饮企业需要根据自身的特点探索出适合企业发展的内部控制方法。 关键词：内部控制管理 餐饮业 重要性 餐饮业现在处于日益激烈竞争的环境，在这种激烈的的环境中，有效的内部控制是餐饮业赢得先机，处于不败之地的先决条件。在餐饮业中大多数都是私人餐馆起步，很多人不懂得内部控制管理对于其餐饮企业经营的重要性。内部控制一方面是对于体系的管控，而另一方面则更侧重于对人才的有效管理。内部控制作为现代企业的先进管理理论，其重要性已经不言而喻。近年来，中国国民经济稳定快速增长，人民生活水平显著提高，加之旅游业兴旺，连锁餐饮业的发展可谓是前途不可限量。由此可见，未来几年内的连锁餐饮业必然兴旺繁荣，经营模式向着多元化发展，国际化脚步加快，同时绿色餐饮也将成为新的发展趋势。因此，内部控制管理将成为餐饮企业日后管理的重要手段。 内部控制的内容以及基本设计构架 (一)内部控制的内容 为了保证计划的完成,发展企业经营，避免各种不必要的损失,企业必须采取措施,制定各项程序和制度、进行核算和记录、开展分析和检查等,来进行日常控制和纪律控制。由于这种控制是在企业内部进行的,所以,人们把这种控制叫做企业的内部控制。内部控制制度是领导和组织企业开展经济活动,建立纵横联系的程序和方法,使之分工协调,互相配合,监督检查,纠正错误,提高效率,贯彻方针政策,完成计划,保护资产安全与完整的一种控制方式。 内部控制的建立与构架 内部控制的内容,归根结底是由基本要素组成的。这些要素及构成方式,决定着内部控制的内容与形式。设计内部控制,可以根据企业特征和需求(例如企业规模,企业管理水平等),对内部控制要素加以有机组合。 1.控制环境 任何企业的核心是企业中的人及其活动。人的活动在环境中进行,人的品性包括操守、价值观和能力等,它们既是构成环境的重要要素之一,又与环境相互影响、相互作用。环境要素是推动企业发展的引擎,也是其他一切要素的核心。 2.风险评估 风险评估,指管理层识别并采取相应行动来管理对经营、财务报告、符合性目标有影响的内部或外部风险,包括风险识别和风险分析。风险识别包括对外部因素(如技术发展、竞争、经济变化)和内部因素(如员工素质、公司活动性质、信息系统处理的特点)进行检查。风险分析涉及估计风险的重大程度、评价风险发生的可能性、考虑如何管理风险等。企业必须制定目标,该目标必须和销售、生产、行销、财务等作业相结合。为此,企业也必须设立可辨认、分析和管理相关风险的机制,以了解自身所面临的风险,并适时加以处理。 　3.控制活动 指对所确认的风险采取必要的措施,以保证单位目标得以实现的政策和程序。 　4.信息和沟通 指为了使职员能执行其职责,企业必须识别、捕捉、交流外部和内部信息。外部信息包括市场份额、法规要求和客户投诉等信息。内部信息包括会计制度,即由管理当局建立的记录和报告经济业务和事项,维护资产、负债和业主权益的方法和记录。 　 5.监督 指评价内部控制质量的进程,即对内部控制改革、运行及改进活动评价。包括内部审计和与单位外部人员、团体进行交流。整个内部控制的过程必须施以恰当的监督,通过监督活动在必要时对其加以修正。 目前连锁餐饮业存在的内部控制问题及解决办法 企业结构不完善，缺乏内部控制管理理念。 由于多数餐饮企业都是以私人餐饮起步，企业内部难免会出现家族化倾向，另外多数企业经营者没有接受过正规的企业管理培训，对于内部控制并不擅长，导致日常服务不规范，对企业日后的壮大及发展造成直接的负面影响。 （二）重视扩张而忽略管理，受控制程度与灵活性不平衡 当品牌打响时，企业规模扩张相对容易，如何完善企业快速扩张后的内部控制体系才是关键。很多企业在新门店开张之后便采取放任自流的态度，只坐收加盟费，这样的做法一方面会损害企业形象，另一方面也一定程度上阻碍了企业日后的发展。 （三）品牌管理能力差 很多企业为了品牌效应急于扩张，忽略了品质、 服务和效率， 导致品牌凝聚力差，在尚未建立健全完善的内部控制和管理机制之时就急于扩张，最终导致企业失败。同时对于加盟店的管理薄弱，使得很多