第三沼肼 运动与营养.docVIP

第三章 运动与营养 营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 第一节基础营养 人类为维持生命必须从外界摄取食物，食物中的养分称为营养素 ( nutrient)，营养索是维持人类生命活动和健康的最根本的物质，其摄人的不均衡不但会影响人体的健康水平，而且会影响人体的活动能力。人体需要的营养素归纳起来分三大类，即由蛋白质、脂类、碳水化合物组成的宏量营养素，由矿物质和维生素组成的微量营养素，以及由水、纤维素等组成的其他营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来有三方面作用：①供给能量；②构成和修补身体组织的材料；③在人体物质代谢中起调节作用。 一。宏量营养素(micronutrlent) 由蛋白质、脂类、碳水化合物组成的营养寮称为宏量营养素 蛋白质( protein） 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮4种元素组成，有些蛋白质还古有硫磷、铁等其他元素，这些元素按一定结构组成氨基酸。自然界中的氨基酸有20多种，这20多种氨基酸以不同数目和不同顺序连接，不同空间结构构成种类繁多、千差万别的蛋白质，发挥它们各自不同的生理功能。 1蛋白质的生理功能 (1)维持细胞组织的生长、更新和修补：蛋白质参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。对于发育时