哈佛MBA案例001美国快餐业的成功秘诀.docVIP

美国快餐业的成功秘诀 当今，麦当劳、肯德基等已遍布全球，我们在惊诧其成功的同时，不禁要问，其成功的秘诀是什么。据有关资料分析表明，美国快餐业成功的秘诀在于遵循以下8个F： 　　家庭式(family)：　　由于竞争激烈，忙碌的美国人不常在家里做饭，都想在外面找个合适的地方用餐。在这种情况下，快餐的食品必须符合美国家庭的要求。对孩子们来说，食品不能做得太腻；而对家长来说，不能太贵。洗手间必须卫生，餐厅要明亮通风，餐桌要擦得干净。食品一般由妇女烹饪为宜，因为这可以给人宛如家庭主妇的感觉。快餐店一般不供应酒类，也不另设酒吧间。　　快(fast)：　　星罗棋布般地设立在美国高速公路两旁的快餐店，首创于20世纪20年代，目的是为那些匆匆忙忙赶路、不愿在路上浪费时间的过客们设立的，现在有郊区居民也不愿在路上耽搁时间，因此，食品必须很快做成。为节省时间，顾客们通常都坐在柜台旁用餐，台上设有多台计算机，以便减少付款时间，快餐店绝不是悠闲地用餐的地方。甚至那低声轻放的音乐，也都节奏很快，以催促你快赶路。　　油炸(freid)：　　美国人喜欢吃酥脆的油炸食品，但都不愿意在家里做，因为不仅需要大量的油，而且讨厌那些油炸的气味和留下的渣滓。所以他们愿意到快餐店去饱餐一顿。同时，油炸的食品做起来快，易于携带，还可以一边开车一边手拿着吃。 　　饱(filling)：　　快餐给人以价廉物美之感。这就是说，一方面使人感到东西便宜，一方面使人感到东西不少。为此，炸马铃署片和生菜沙拉也很容易使人吃饱。为满足顾客对营养的要求，有的快餐店还设有生菜沙拉柜，顾客可以随意取食，不需另加钱。　　新鲜(fresh)：　　美国人很重视食品的新鲜：豆子要碧绿，番茄要绯红，菠萝要金黄，草莓要鲜红，鱼肉要洁白，油炸的食物必须脆，生菜要鲜嫩。温度也有讲究，为了卫生起见，食品必须很热或者很冷。不冷不热的食品容易使顾客怀疑不新鲜。优良的冷冻机和通风设备是不可少的。清洁的环境也至为重要。要装上强大的风扇，以便把惹人讨厌的油炸气味吹散，地板和桌椅必须不断地擦拭，以保持整洁。 　　浪漫感(fantasy)：　　家庭式快餐店一方面要使人感到是家外之家，另一方面又要使人感到在那里用餐是一种享受，是一种刺激。作为城市生活惶恐不安的一种反应，美国人喜欢那些引人怀古的装饰，特别是那些古老西部的装饰。　　福特主义(fordism)：　　所谓福特主义，包括精密分工、降低生产成本、节省生产时间，以及采用自动化设备代替手工操作。快餐业的老板在快餐制作方面，遵循美国汽车大王亨利福特流水作业的方法，大量使用年轻的非熟练工人，他们的活儿不固定，可以随时调换，从而使生产既快又省。 　　许可证(franchising)：　　通过出售营业许可证，那些快餐公司得以在全国推销他们的产品，统一规格，并迅速扩大。大多数分店为本地人所有。本地店主付出一笔钱购得营业许可证，即被允许出售母公司的产品，从母公司获得经营管理方面的指导，并由母公司提供广告，这种大小企业联合体的做法，使美国快餐迅速地从东海岸扩展至西海岸，以至全世界。　　做到以上8个F后，快餐业的老板们还不放心，为了要战胜对手，扩大营业额，占领海外市场，他们还要加上第九个F：开拓边疆精神(frontier)：就是努力工作，善于创新，具有适应力。