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复习思考题 一.名词解释 1.??????? 膳食纤维 2.????? 蛋白质互补作用 3.????? 必需脂肪酸 4.????? 必需氨基酸 5.????? 常量元素 6.????? 必需微量元素 7.????? 限制氨基酸 8.????? n-3系脂肪酸 9.????? n-6系脂肪酸 10.?? 食物特殊动力作用 11.??? 生物价 12.??? 基础代谢 13.??? 氮平衡 14.??? 蛋白质消化率 15.??? 微量元素 二．填空题 1.根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：碳水化合物占 ％，蛋白质 ％，脂肪占 ％。 2.正常成年人的能量消耗包括 、 、 三个方面。 3.脂肪摄入过多容易引起肥胖、 、 、 等疾病。 4.膳食纤维的生理功能包括 、 、 。 5.食物蛋白质营养价值评价可从三方面进行，即 、 、 。 问答题： 1.影响钙、铁、锌吸收的膳食因素各有哪些？ 2.微量元素的概念是什么？ 3.抗氧化营养素有哪些？对人体健康有何意义。 4.如何评价人体蛋白质营养状况？ 5.如何评价食物蛋白质质量？ 6.比较动、植物食物蛋白质的含量和质量特点。 7.?胆固醇和必需脂肪酸的主要食物来源各是什么？ 8.?试述膳食纤维的食物来源。 一.维生素A(vitamin A)(一)VA分类:VA — 动物性 (海水鱼肝)VA原— 植物性(黄红色蔬菜) 胡萝卜素  VA缺乏症: 暗适应能力下降 夜盲 毕脱氏斑 皮肤干燥 VA营养状况评价指标:1.临床检查发现2.生化指标: 血清维生素A 视觉暗适应功能 血浆视黄醇结合蛋白 问答题 1.?维生素负荷试验的基本原理和方法 2.脂溶性和水溶性维生素各有哪些特性？ 3.试述维生素B1、B2、PP、叶酸、尼克酸、C的主要食物来源。 4 .试述钙、铁、硒、碘、锌的主要食物来源。 5.VA缺乏可引起_________，VB1缺乏可引起___________， VD缺乏可引起______, VC缺乏可引起__________。 6．毕脱斑是由于缺乏 所致。 7．人体VD的来源 有 途径和 途径二种 微量元素 水溶性维生素 脂溶性维生素 水溶性维生素 (一). 维生素C 又名抗坏血酸1. 结构与特性  无色无味的片状结晶，酸味， 溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类。 结晶的VC稳定，水溶液易为大气中的O2破坏；微量重金属离子可 加速VC的氧化过程。 2. 吸收与代谢  通过扩散或靠钠的主动输送 机制而由肠道吸收，并在血液中循环。 主要从尿排出，粪及汗液也 能排出少量。尿中排出的VC大 多变成了其它代谢产物如草酸、 苏氨酸等。 3. 功能与缺乏病 1) 构成胶原2) 促进铁和钙得到更好的利用3) 促进叶酸得到更好的利用。4) 参与酪氨酸的氧化5) 促进胆固醇代谢6) 提高机体免疫功能。 7. 抗肿瘤作用8. 抗氧化作用9. 其它功能：VC缺乏的早期症状大多是非特异性的。严重缺乏所引起坏血病，是一种以多处出血为特征的疾病。 VC缺乏引起的口腔病变 4. VC营养状况评价1) VC的尿负荷试验: 口服500mg维生素C， 4小时后尿中排出5mg以上为正常。 2) 血浆中抗坏血酸浓度的测定: 反映近期VC摄入情况。 3) 白细胞与血小板中VC含量: 衡量机体内VC的营养状况。 VC的含量如低于20mg／100ml， 表示机体内VC不足，坏血病患者 低于2mg／100ml；  5. 供给量 DRIS: 成人: 100mg. 孕妇和乳母：130mg. UL: 1000mg. 6. 来源: 新鲜的蔬菜和水果。 我国西南部的刺梨、樱桃、枣类 含量最丰富。 枣类被人体利用率可高达86%。 水溶性维生素 (二). 维生素B1 (硫胺素) 1. 结构与特性： 白色晶体，溶于水，易因受热和氧化而遭到破坏，尤其在碱性环境中更是如此，酸性比较稳定。 2. 吸收与代谢： 由十二指肠吸收。3. 功能与缺乏病：主要作用于糖代谢。缺乏原因： 1）长