食品酚肜护计划简介.ppt

食品防护计划简介;;什么是食源性疾病; 食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的食品卫生问题。 据世界卫生组织（WHO）统计，发达国家每年约有1/2的人感染食源性疾病，而这一问题在发展中国家更为严重。 ; 近年来，随着环境污染、新工艺、新技术以及世界风云变幻、恐怖行为等不安定因素的日趋加重，人们赖以生存的食品安全性都因此受到严重的影响，这些不安全因素一方面来自食品内部，在生产加工及运输贮藏过程中不易被消除；一方面来自食品外部的蓄意添加的各种危害。就这两方面比较，前者往往带有可预料性，而后者是无法预料的。在这种情况下，食品安全与食品防护已引起各国的广泛重视。;《中华人民共和国食品卫生法》第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状??。这就是对食品本身应该具有的三个基本要素的规定。 《中华人民共和国食品卫生法》第一条指出其立法宗旨是“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”。它从法律上保证食品安全性。 ; 《中华人民共和国食品卫生法》规定：“食品应当无毒、无害”和“防止食品污染和有害因素对人体健康的危害，保障人民身体健康，增强人民体质”就是食品安全的根本内容和定义。;;在从农田到餐桌的过程中，农作物、家畜、加工过程、分销过程、运输过程、储藏和零售都有可能受到攻击 这个食物链的任何一个部分受到攻击，都会伤害很多的人，并且对经济造成影响;国家质检总局、公安部两部门认定发生在日本的“饺子中毒事件”，不是一起因农药残留问题引起的食品安全事件，而是人为作案的个案。; 今年以来，我国对日出口食品发生的“毒饺子事件”，使我国出口食品再次成为世界有关国家关注的焦点。在许多人更多地关注“食品安全”的背景下，防止食品受到的蓄意污染或人为破坏的食品防护问题逐渐浮出水面，也成为各级领导和从业人员关注的重点。; 越来越多的人把目光投向了 FOOD DEFENSE 食品防护;讲解要点 一、食品安全与食品防护 二、食品防护计划简介 三、ALERT基础计划简介 四、CARVER+SHOCK 模式简介 五、建立与实施食品防护计划应注意的 几个问题 ;食物安全----Food Security 食品安全----Food Safety食品防护----Food Defense; 食品安全（Food Safety）; 食品安全着重于食品在加工和储藏过程中，在生物、化学和物理危害的影响下受到的一种偶然的污染。食品安全危害主要类型包括微生物、化学物质和物理性危害。这种食品的非蓄意污染能够根据加工的类型合理的预测出来。这个原则是应用HACCP体系确保食品安全的基础。; 食物安全（Food Security）; 食品防护（Food Defense）;自然的事件或无意识的污染;食品防护的目的; 食品防护和食品安全不同。食品防护着重于保护食品供应，防止其遭到蓄意的污染，这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成伤害。这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质。攻击者的目标可能是杀人或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。; ★食品安全 △不是故意的 △正在进行中的 △“真实的” 威胁;项目;食品安全和食品防护的结合;食品防护计划简介;食品防护计划的定义;食品防护计划的意义;食品防护计划的意义;食品防护计划的意义;谁会掺杂污染食品？;有意的掺杂污染物;有意图的事件;食品防护的意识;培训员工的意识;对外来人员意识实例;对供货商的意识;对企业设备的意识;建立食品防护计划的步骤;ALERT 计划;ALERT 基础计划;确保（ASSURE）;监督（LOOK）;员工（EMPLOYEES）;报告 (REPORT);威胁（THREAT）;CARVER?+?Shock?software;CARVER + Shock;为什么使用 CARVER?;CARVER;CARVER 方法;CARVER 方法;建立与实施食品防护计划应注意的几个问题; （1）食品防护计划和HACCP计划所针对的引起食品安全问题的原因各有侧重 ，两者的关键控制点并不是完全一致，所以HACCP计划不能代替食品防护计划。然而，创建食品防护计划并不需要另外建立一份HACCP类型的文件。某些信息也许已经交叉存在，没有必要“推倒重来”。; （2）食品防护计划没有固板的模型，不能照抄照搬。食品生产加工企业应根据工厂的现状及全面评估按照自身实际量身定做出适合或是适用于本企业运作的操作性强、有实效性的预防性措施，在建立食品防护计