投稿類别农业類.PDFVIP

投稿類別：農業類 篇名: 麥麥相連 作者: 林琴芳。國立東港海事。水產食品科一年乙班 邱婉琪 。國立東港海事。水產食品科一年乙班 指導老師: 趙怡然老師 1 篇名:麥麥相連 壹●前言 一、研究動機 日常飲食中，除了米飯，最富變化的就屬麵點了。稻米和小麥都是我們最常食 用的穀類主食，而碾製過的米可以直接煮食，但小麥或其他麥類得磨成粉才能變 化成各種麵食。但是我們或許不知道，從小麥到碾磨至包裝成一袋袋麵粉，整個 過程還真是一門學問呢! 二，研究目的 經過小組討論過後，希望針對小麥的品種、特性、生長過程、用途、品質等彙 整編輯，在未來製作產品上能有更新的突破。 三、研究方法 圖一、研究架構圖 貳●正文 一、概要: 小麥為溫帶禾本科小麥屬植物，依照其栽培特性可分為一年生春小麥及冬小 麥。其起源地可能在近東地區之肥沃海灣（Fertile Crescent ），約在西元五千年 前傳到印度、中國及英格蘭等地。中國於三千年前之古籍中，已將小麥列為五穀 之一。台灣引進栽培之年代不詳，可能為先民移居台灣時，將中國之華南土種攜 進栽培。台灣受氣候環境之限制，僅能在冬季裡種植高度春播型之小麥品種，又 受耕作輪作制度、經濟價值及競爭作物等影響，歷年來均無法自給自足，須仰賴 大量進口。(註四) 二、生產概況: 2 篇名:麥麥相連 小麥位居世界之重要禾穀類作物之首位，全世界約有五十個國家重植小麥，主 要生產國家有美國、中國、加拿大、蘇俄、印度、阿根廷及澳洲等。其中以美國、 加拿大及澳洲為小麥主要之輸出國。台灣小麥年總生產量在光復前大約為1,000 公噸以下，1958 年至 1962 年期間為台灣歷年來生產量最高時期，但其年產量 仍僅四萬公噸左右，其中以 1960 的45,574 公噸為最高，其栽培面積為25,208 公頃。1964 年以後，由於小麥大量的進口，導致本省小麥栽培面積急遽減少， 至1974 年僅剩304 公頃，年產量738 公噸。1975 年開始，政府為照顧農民， 由台灣省菸酒公賣局與農會辦理契作保證價格收購，台灣小麥的栽培面積得以維 持 1,000 公頃左右。近十年來小麥栽培面積以 1992 年之 1,402 公頃為最高，年 總產量為4,325 公噸。主要生產地為台中市（西屯、潭子、大雅）及彰化（秀水、 福興、二林）等地。(註四) 三、用途: (一) 主要用途:碾製成麵粉，供作麵包 、饅頭、麵條、通心粉、糕餅及各式各樣 的麵類食品之原料。 (二) 副產品用途: 1. 麥麩可供家禽、家畜之精飼料。 2. 供釀酒、製醬油、醋、麥芽糖及酒麴等原料。 3. 小麥苗榨汁鮮食及小麥胚芽更為近年來流行之健康食品之一。 四、品種 小麥為自交性作物，常見的小麥屬包含有 14 個「種」（Species ），這些種可 依染色體數分為二倍體、四倍體及六倍體，栽培種小麥大多數為六倍體，主要之 種類有普通小麥、硬質小麥及圓錐小麥。台灣栽培之小麥品種大多屬於硬質小麥。 五、小麥之物理性質 (一)製粉率: 小麥的產粉能力以產粉率（Flour extraction ）表示之，即成品麵粉之重量與 所使用原料小麥之比，原料小麥表示法有淨麥與毛麥兩種，前者即已經過淨 麥處理但未經水洗之小麥重為準，後者即未經淨麥及水洗處理之小麥重為 準，其公式如下： 產粉率＝成品麵粉重量÷毛麥重量×100％ 或 產粉率＝成品麵粉重量÷淨麥重量×100％ 3 篇名:麥麥相連 影響產粉率之各種小麥特性如下